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amafacon2 217 recettes

mes recettes de cuisine, simples, souvent inédites, improvisées, à ma façon...influencées par mes voyages en Guadeloupe, Guyane, Martinique, Alsace, Normandie, Picardie, Bretagne, Auvergne...par mes lectures, P Perret, JP Coffe, HP Pellaprat, A. Escoffier

Toutes les recettes de "Volaille" - page 63


Oeufs Mornay

Oeufs Mornay

Oeufs Mornay Ingrédients : 2 oeufs, sauce béchamel, fromage râpé, poivre au moulin.

Tagliatelles fraîches au jambon grillé

Tagliatelles fraîches au jambon grillé

Tagliatelles fraîches au jambon grillé Ingrédients : 1 tranche épaisse de jambon à griller, 80 g de tagliatelles fraîches, 8 cl de crème.

Saucisse aux haricots rouges

Saucisse aux haricots rouges

Saucisse aux haricots rouges (Chili con salchicha) Ingrédients : 2 saucisses charcutières, 1 boite de haricots rouges, quelques grains.

Encornet farci d'une duxelles au Roquefort

Encornet farci d'une duxelles au Roquefort

Encornet farci d'une duxelles au Roquefort Ingrédients : 1 tube d'encornet (ou calamar), 100 g de champignons comestibles, 1 oignon, 1.

Chichis perdus

Chichis perdus

Un reste de chichis achetés à la foire du village transformé le lendemain en omelette sucrée ou pain perdu :  Chichis ou churros.

Rougets-barbets à la crètoise

Rougets-barbets à la crètoise

Rouget-barbet à la crètoise Ingrédients : 2 rougets-barbets, farine, romarin, 1 gousse d'ail, 1 bon vinaigre de vin, sel, poivre au.

Pintade aux raisins et Muscat de Rivesaltes

Pintade aux raisins et Muscat de Rivesaltes

Pintade aux raisins et Muscat de Rivesaltes Ingrédients : 1 pintade, 1 grappe de raisin (chasselat rosé), 250 g de champignons.

Chorizo aux pois chiches

Chorizo aux pois chiches

  Chorizo aux pois chiches Ingrédients : 1 chorizo doux (je préfère prendre un doux et épicer le plat à mon goût) d'environ.

Oeufs aux champignons

Oeufs aux champignons

Oeufs aux champignons Ingrédients : 1 oeuf, 2 gros champignons de Paris, persil, sel Enlevez le pied des champignons et posez le plus.

Faisan à la brabançonne

Faisan à la brabançonne

Faisan à la brabançonne Ingrédients : 1 faisan (ou une pintade), 3 à 4 chicons (endives), 33 cl de bière du Nord (Jenlain, Ch'ti), bais.

Soupe forestière ; champignons, chataîgnes

Soupe forestière ; champignons, chataîgnes

Soupe forestière ; champignons, chataîgnes Ingrédients : 1 cueillette de champignons des bois, bolets, cêpes, trompettes de la mort,.

Suprême de faisan sauce forestière

Suprême de faisan sauce forestière

Suprême de faisan sauce forestière Ingrédients : 1 suprême de faisan, reste de soupe forestière, fécule de maïs.

Jambon grillé à la plancha sauce forestière

Jambon grillé à la plancha sauce forestière

Jambon grillé à la plancha sauce forestière Ingrédients : 1 tranche épaisse de jambon de Vendée, 1 reste de soupe forestière.

Poulet Directeur Général

Poulet Directeur Général

Dans la peau du chef Alexandre Bella Ola, j'ai rcherché une écriture plus traditionnelle de cette recette des "chantiers" camerounais née.

Filet de limande à la meunière

Filet de limande à la meunière

Filet de limande à la meunière Ingrédients : 1 limande-sole (ou de sole), beurre, farine, poivre au moulin, sel.

Congre à la bretonne

Congre à la bretonne

Congre à la bretonne Ingrédients : 2 filets ou 2 tranches de congre (côté tête), 1 oignon, farine, 15 cl de Muscadet, 1 càs de fécule de.

Matelote de congre

Matelote de congre

Matelote de congre Ingrédients : 500 g de filet de congre, 3 moyens oignons, 150 g de champignons de Paris, 50 cl de vin rouge, 1 càs de.

Truite sauce beurre citronné

Truite sauce beurre citronné

Truite sauce beurre citronné Ingrédients : 1 truite, court bouillon (eau, vin blanc, oignon, laurier, sel, poivre .

Oeufs aux anchois

Oeufs aux anchois

Oeufs aux anchois Ingrédients : 2 oeufs, 8 filets d'anchois à l'huile d'olive, poivre au moulin.

Cailles sautées en casserole aux pleurotes

Cailles sautées en casserole aux pleurotes

Cailles sautées en casserole aux pleurotes Ingrédients : 2 cailles, 50 g de beurre demi-sel, 200 g de pleurotes, 1 gousse d'ail, persil,.

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