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mes recettes de cuisine, simples, souvent inédites, improvisées, à ma façon...influencées par mes voyages en Guadeloupe, Guyane, Martinique, Alsace, Normandie, Picardie, Bretagne, Auvergne...par mes lectures, P Perret, JP Coffe, HP Pellaprat, A. Escoffier

Toutes les recettes de "Viande" - page 75


Garbure à l'oignon et poitrine fumée

Garbure à l'oignon et poitrine fumée

Garbure à l'oignon et poitrine fumée Ingrédients : 250 à 300 g d'oignons jaune, 1 càs de farine, 2 tranches de poitrine fumée, 1 l.

Cabillaud à la portugaise

Cabillaud à la portugaise

Cabillaud à la portugaise Ingrédients : 300 g de cabillaud (dos ou filets), 2 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 poignée de haricots.

Soupe à l'oignon

Soupe à l'oignon

Soupe à l'oignon  Ingrédients : 250 à 300 g d'oignons jaune, 1 càs de farine, 1 l.

Filets de maquereaux "le grillé" aux câpres

Filets de maquereaux "le grillé" aux câpres

Une boite de filets maquereaux le grillé de Petit navire .

Gratin de salsifis

Gratin de salsifis

Cette racine est devenu rare et remplacé dans nos commerces par le scorsonère d'Espagne.

Encornets farcis foies de volaille, câpres à l'Armagnac

Encornets farcis foies de volaille, câpres à l'Armagnac

Encornets farcis foies de volaille, câpres à l'Armagnac Ingrédients : 2 tubes d'encornet, 4 à 5 foies de poulet, 1 échine de porc, 1càc.

Joues de porc confites à la bière

Joues de porc confites à la bière

Joues de porc confites à la bière Ingrédients : 3 joues de porc, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 petit morceau de.

Hamburger à la citrouille

Hamburger à la citrouille

Hamburger à la citrouille Ingrédients : 100 g de steak haché, 1 morceau de citrouille, 1 oignon, 1 tranche de Chedar, sirop.

Boudin noir de Mortagne et citrouille à la plancha

Boudin noir de Mortagne et citrouille à la plancha

"Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même,.

Soupe gratinée à la citrouille

Soupe gratinée à la citrouille

Merci à Clothilde qui m'a adressé cette recette avant que ma citrouille soit complètement pouritte.

Encornets farcis aux moules et beurre d'escargots

Encornets farcis aux moules et beurre d'escargots

Encornets farcis aux moules et beurre d'escargots Ingrédients : 1 tube d'encornet, un reste d'~20 moules cuites, 25 g de beurre.

Foie de porc à la vénitienne

Foie de porc à la vénitienne

Cette recette est emblématique de la région de Venise.

Les vinaigres

Les vinaigres

Les vinaigres Le vinaigre provient de la fermentation d’un liquide alcoolisé.

Gambas au fenouil

Gambas au fenouil

Gambas au fenouil Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 petit fenouil, 1 càs de graines d'anis vert, 1 càs de Pastis.

Pintade à la moutarde et mayonnaise

Pintade à la moutarde et mayonnaise

Pintade à la moutarde et mayonnaise Ingrédients : 1 pintade, 1 càs de mayonnaise, 1 càs de moutarde, 1 càs d'huile d'olive, 12,5 cl de.

Oeuf mimosa

Oeuf mimosa

Oeuf mimosa Ingrédients : 1 oeuf, 1 càs ce mayonnaise, persil.

Gratin de coquillettes à la pintade

Gratin de coquillettes à la pintade

Hier je vous donnais une recette de "pintade à la moutarde", après avoir mangé les cuisses et les ailes il me reste la carcasse avec les.

Oeuf Petit-Duc

Oeuf Petit-Duc

Oeuf Petit-Duc Ingrédients : 1 oeuf, 1 gros champignon de Paris, plusieurs petits, 1 échalote, persil, vin blanc, sel.

Huîtres chaude à la plancha

Huîtres chaude à la plancha

Peut faire aimer les huitres à ceux qui ne les aiment pas crues ! Huitres chaude à la plancha Ingrédients : huîtres creuses, beurre,.

Soupe au pain ou mitonnée

Soupe au pain ou mitonnée

Soupe au pain ou mitonnée Ingrédiens : 1 litre de bouillon de boeuf (reste de pot au feu), tranches de pain de campagne, 400 g d'emmental.

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