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Toutes les recettes de "Viande" - page 26


Terrine de Foies de Volailles à l’Estragon

Terrine de Foies de Volailles à l’Estragon

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 1 h 30 Minutes   ► 450 g de foies de volailles ou de canard ► Cognac ► 1 croûton de pain ► Lait ► 2 branches d'estragon ► 200 g de lard gras découenné ► 350 g de chair à saucisses.

Verrines de Reblochon au Jambon Tomates et Poivron

Verrines de Reblochon au Jambon Tomates et Poivron

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Repos 1 Heure   ► 10 cl de crème fraîche liquide ► 5 tomates séchées à l’huile ► 1 poivron rouge ► 100 g de jambon cru ou blanc ► 1/4 de Reblochon ► Quelques feuilles.

Boulettes de Veau au Citron

Boulettes de Veau au Citron

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes   ► 600 g de viande hachée de veau (ou 4 steaks hachés de veau) ► 1 citron, jus et zestes ► Poudre de piment d’Espelette ► Une gousse d’ail ► Crème fraîche épaisse.

Les Crêpes « Madame »

Les Crêpes « Madame »

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes   Pour la pâte à Crêpes ► 125 g de farine à gâteaux ► Sel et poivre ► 2 œufs ► 2 c.

Magret en Croûte de Noix et Cèpes Poêlés en Persillade

Magret en Croûte de Noix et Cèpes Poêlés en Persillade

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 35 Minutes   ► 900 g de Magrets de Canard ► 100 g de Cerneaux de Noix ► 400 g de Cèpes ► 800 g de Pommes de Terre ► 50 g de Pain de Mie ► 50 g de Chapelure ► 100 g de Beurre.

Grillades de Porc Farcies Mi Croquantes Mi Fondantes

Grillades de Porc Farcies Mi Croquantes Mi Fondantes

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes   ► 2 grillades de porc épaisses ► 2 tranches de jambon de parme ► 15 cl de jus de viande ► 1 poignée de roquette ► 30 g de pignons de pin ► 40 g de parmesan ► 5.

Rillettes de Lapin aux Noisettes

Rillettes de Lapin aux Noisettes

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 2 h 45 Minutes   ► 1,8 kg de lapin en morceaux ► 1 pieds de veau fendu ► 200 g de lard fumé ► 1 carotte ► 1 branche de céleri ► 2 échalotes ► 10 cl de vin blanc sec ► 2 c.

Côte de Veau Épaisse et ses Carottes Confites

Côte de Veau Épaisse et ses Carottes Confites

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 25 Minutes   ► 2 côtes de veau (de 450 g chacune) ► 90 g de beurre doux ► 15 g de beurre demi-sel ► fleur de sel Carottes Confites ► 10 carottes ► 6 oignons grelots ► 80 g.

Goulash de Veau au Gingembre et Paprika

Goulash de Veau au Gingembre et Paprika

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 5 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes     • 500 g d'Épaule de Veau • 500 g de Tendron de Veau • 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive • 3 filet d'Ail • 1 Oignon • 20 g de Gingembre Frais • 1 Bouquet Garni.

Velouté de Pleurotes

Velouté de Pleurotes

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 4 à 5 Minutes   • 1kg de pleurotes • 2 cubes de bouillon de volaille • 1dl de crème fraîche • 40g de beurre • 2 jaunes d’œufs • 3 cuillères à soupe de Moutarde fraîche au Chablis.

Tourte Lorraine

Tourte Lorraine

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes Si la préparation et la cuisson ne nécessitent guère plus qu’une heure, il faut laisser un temps de repos de 6h à la marinade.

Blésotto de Porc à la Tomate

Blésotto de Porc à la Tomate

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes   • 600 g d'Échine de Porc • 2 Tomates • 1 Oignon • 1 bouquet de Persil • 200 g de Blé Entier • 1 boîte de Tomates Pelées et Concassées • 2 dl de Fond de Volaille.

Aiguillettes de Poulet à la Crème de Poireaux

Aiguillettes de Poulet à la Crème de Poireaux

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes   ● 30 g de Beurre ● 4 Blancs de Volaille ● 1 cuillère à soupe d'Huile ● 10 cl de Fond de Volaille ● 1 Blanc de Poireau ● 1 cuillère à soupe de Farine de Blé ● Sel,.

Rôti de Veau à l’Orientale

Rôti de Veau à l’Orientale

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 1 h 30 Minutes   • 1 rôti de veau de 1,5 kg (dans la noix) • 800 g de pommes de terre • 5 oignons • 2 carottes • 1/2 poivron rouge • 2 gousses d'ail • 1 cuillerée à café de.

Bœuf Mariné au Vinaigre

Bœuf Mariné au Vinaigre

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 2 h 30 Minutes   • 800 g de gîte à la noix • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin vieux • 2 gros oignons • 1 gousse d'ail • 120 g de crème fraîche • 1 cuillerée à soupe.

Crevettes Habillées de Consorcio Serrano, Aubergines et Févettes

Crevettes Habillées de Consorcio Serrano, Aubergines et Févettes

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes   • 4 tranches de Jambon Serrano • 12 Grosses Crevettes • 16 tranches d'Aubergines • 3 cuillères à soupe de Farine de Blé • 2 Œufs • 4 cuillères à soupe de Chapelure.

Brochettes de Bœuf au Comté et Polenta Crémeuse

Brochettes de Bœuf au Comté et Polenta Crémeuse

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes   • 200 g de Carpaccio de Bœuf Prétranché • 200 g de Comté • 4 cuillères à soupe de Sauce Soja • 2 cuillères à café de Miel • 250 g de Polenta • 200 g de Comté râpé.

Tartare de Bœuf aux Herbes et Salade Mesclun

Tartare de Bœuf aux Herbes et Salade Mesclun

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes   • 600 g de gîte à la noix • 8 œufs de caille • 4 grosses poignées de mesclun • 2 petits oignons frais • 2 gousses d'ail • 3 branches d'estragon • 1 bouquet de persil • Le jus d'un citron.

Terrine de Tomates de France aux Copeaux de Parme et Parmesan

Terrine de Tomates de France aux Copeaux de Parme et Parmesan

Proportions pour 10 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes Refroidissement 5 Heures   ► 1 kg de Tomates de France « roma » (tomate allongée) ► 100 g de parmesan ► 100 g de jambon de Parme ► ½ l de gelée d’un bon consommé ► 5 g de basilic haché ► 5.

Cuisse de Lapin Farcie

Cuisse de Lapin Farcie

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes Temps de Cuisson 1 Heure 1/2   • 4 Cuisses de Lapin • 200 g de Fromage de Chèvre Frais • 50 g de Tomates Confites • 2 Blancs d'Œufs • Sel, Poivre • 1 kg de Pomme de Terre • 25 cl d'Huile d'olive.

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