Pilon
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TRUITE FARIO
Un escalier à "poisson " Pour aider les poissons "truites et saumons" sauvage à remonter les cours d'eau, voilà ce qui à été construit vers Saint Genis sur Giers .
AGNEAU DE SISTERON
Souris d'agneau au vin du Bugey: Pour 2 personnes : 2 souris d’agneau de Sisteron, 1 bouquet garni (thym / laurier et sarriette), 1 orange pays, 1 oignon rouge, 4 carottes 25cl de vin rouge du Bugey, 25cl de bouillon de volaille, du sel de guérande et.
FRAISES
Carpaccio de fraises , basilic et vinaigre Balsamique: Ingrédients pour 4 convives: 800g de fraises de pays, 1 petit bouquet de basilic frais, 60g de sucre glace, 4 cl de vinaigre balsamique Préparation -Laver les fraises à l’eau froide si cela est nécessaire.
Soupe
Le mot soupe, peu être utilisé seulement pour des mets Régionnaux ( soupe de poissons, soupe aux choux, soupe .
Crêpes suzette
Recette de la Crêpe Suzette : Ingrédients pour la pâte à crêpe 170 grammes de farine, 1 pincée de sel, 500 ml de lait, 1 cuillère à soupe de Grand Marnier, 1 jaune d’oeuf 1 oeuf entier, 1 cuillère à soupe d’huile végétale, 1 verre de Grand Marnier Ingrédients.
Rocher coco
Le Rocher Coco: Pour environ 40 pièces: Mélanger délicatement 130 g de blancs d'oeufs "cassés", 250 g de noix de coco râpée, extrai de vanille et 250g de sucre en poudre : Dresser sur feuille de cuisson à l'aide d'une cuillère à café légèrement humide.
Desserts à l'assiette
Le Macaronnade ( création ) réaliser par les élèves de la FCCDR du Lycée Hélène BOUCHER à Vénissieux 69 dès leur 1er cours "septembre 2014" - Dacquoise, ganache à l'orange en insère et une ganache émulsionnée à la framboise.
GÂTEAU DE RIZ
Gâteau de riz de nos "Grand-mères": Pour 4 à 6 personnes: 1 gousse de vanille 1 litre de lait entier+ 25 cl .
Marrons
Gratin de " Marrons" et pomme de terre: Pratiquer comme pour un bon gratin dauphinois à la crème et y ajouter une échalottes émincées et quelques châtaignes cuitent.
Pommes
Gâteau aux pommes et caramel fleur de sel: Pour 8 personnes : 60 gr de sucre semoule, 10 gr de sucre vanille, 3 oeufs, 120 gr de farine typr 45, 1/2 sachet de levure chimique, 60 gr d'amandes en poudre, quelques gouttes d'essence d'amandes amères, 80.
Criques lyonnaise
Ma recette de "Criques" : Moi j'ai un producteur local de "mona lisa" Epluchez les pommes de terre ( 200g / pers ), râpez-les avec la grosse grille.
Artichaut
Fonds d'Artichauts au Morbier : Prévoir: 4 gros fonds d'artichauts, 1 jolie saucisse de Montbéliard, 200g de Morbier A.