Garniture

Garniture

2 438 recettes

Les recettes de cuisine "Garniture" - page 28


Béatilles en timbale de macaroni

Béatilles en timbale de macaroni

Aujourd’hui les timbales de macaroni ont disparues des grandes tables des notables de France et d’Italie, pourtant cette recette aux origines complexes était extrêmement populaire jusqu’au milieu du XXe siècle.

Mafaldine aux rougets de roche

Mafaldine aux rougets de roche

Si confondre le rouget grondin avec le rouget barbet est un péché, confondre le rouget de l’Atlantique avec le rouget de roche de la Méditerranée, est un crime de lèse majesté.

Printanière de brocard aux pois verts

Printanière de brocard aux pois verts

Nous avons l’habitude de consommer du chevreuil ou du brocard (un jeune animal) en automne, pleine période de chasse.

Canette mi-sauvage à la Montmorency

Canette mi-sauvage à la Montmorency

Soisy-sous-Montmorency et Saint-Prix au nord de Paris sont deux villages célèbres pour leurs cerises ou griottes à courtes queues depuis le XVIe siècle.

Tortellini de moussette au consommé

Tortellini de moussette au consommé

La moussette ne se trouve qu’à la fin du printemps et au début de l’été, il s’agit d’un mâle araignée de mer juvénile.

Vol-au-vent à la Financière

Vol-au-vent à la Financière

Comme c’est souvent le cas en cuisine il existe un vieux débat entre les appellations de vol-au-vent et bouchées à la reine.

Civet de rouget à la Royale

Civet de rouget à la Royale

Si le rouget est parfois surnommé bécasse des mers c’est probablement parce que depuis le gastronome Apicius il est vivement recommandé de cuisiner son foie.

Harestecks de capucin à la Sombreuil

Harestecks de capucin à la Sombreuil

Les harestecks sont mentionnés par l’immense gastronome Lucien Tendret dans son ouvrage La table au pays de Brillat-Savarin.

Petit gâteau de tartouffes aux truffes

Petit gâteau de tartouffes aux truffes

Le mot tartouffe ou tartoufle est ambigu et put définir tour à tour la pomme de terre comme la truffe.

Selle d’agneau à la bourgeoise

Selle d’agneau à la bourgeoise

Avec la quasi-disparition du service en salle ou à table, certaines pièces comme la selle d’agneau ou de veau sont tombées en désuétude.

Ravioli del plin à la truffe noire

Ravioli del plin à la truffe noire

Les ravioli del plin sont des pâtes farcies typiques du Piémont en Italie.

Bécassines des marais rôties

Bécassines des marais rôties

La succulence sans pareille de la bécassine est appréciée des fins gourmets depuis l’Antiquité.

Ravioli à la daube, sucs d’orange

Ravioli à la daube, sucs d’orange

La cuisine niçoise a une identité unique mais pour autant elle est intimement liée au développement culinaire qui s’est fait tout au long de la Lunigiana.

Blanquette de veau aux morilles

Blanquette de veau aux morilles

La blanquette est un mets incontournable de la gastronomie française dont l’origine est incertaine.

Carré de sanglier à la maltaise

Carré de sanglier à la maltaise

La sauce maltaise est une sauce dérivée de la sauce hollandaise.

Dos de sanglier en agrodolce

Dos de sanglier en agrodolce

Entre les régions de la Toscane et du Latium se promènent des compagnies de sangliers toujours plus abondantes.

Poires Martin Sec pochées au côte de Nuits

Poires Martin Sec pochées au côte de Nuits

La poire Martin Sec est cultivée en France depuis le XVIe siècle.

Civet de lapin de garenne aux cives rouges

Civet de lapin de garenne aux cives rouges

Le civet de lapin tire son nom de la civette ou petite cive qui l’accommode depuis les temps antiques.

Buns  poulet curry/ butternut (companion ou pas )

Buns poulet curry/ butternut (companion ou pas )

J’A-DO-RE Ces buns qui sont hyper moelleux , avec un pain juste incroyable !Une revisite des buns classiques , Une invitation au voyage culinaire avec sa garniture gourmande à la courge butte…

Buns fourrés forme citrouille pour Halloween

Buns fourrés forme citrouille pour Halloween

Regardez-moi ces petits buns citrouilles d’Halloween…trop mignons ! Ils sont à croquer.

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