Une brioches mousseline bonne et facile
- Portion4 Personnes
Je vous recommande cette recette de brioche mousseline, qui est à la fois légère et moelleuse, avec une mie filante irrésistible. Elle est très facile à réaliser et convient parfaitement pour un goûter ou petit-déjeuner gourmand. En tant que passionné(e) de boulangerie et de brioches en particulier, je ne peux que vous conseiller cette recette généreuse et belle à la fois. Vous pourrez même en faire deux avec la quantité de pâte obtenue : une en forme de cake de 26 cm de long et une autre ronde de 18 cm de diamètre.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Dans le bol de votre pétrin, versez 300 g de farine, le sel, le sucre. Mélangez. Ajoutez les oeufs, le beurre fondu et la levure délayée au préalable dans l’eau froide.
Étape 2
Faites marcher votre robot sur vitesse 2 pendant environ 20 mn ( pour moi 15 mn ).
Étape 3
Vous obtiendrez un semblant de boule de pâte assez grasse au toucher ( c’est normal ), ajoutez le restant de farine, toujours par petites quantités. Pour moi, les 50 g de farine n’ont pas suffit, on peut dire que j’en ai encore ajouté entre 50 et 70 g ! Mais faites tout de même attention à ne pas obtenir une pâte trop ferme. La pâte doit être homogène, lisse et bien souple !
Étape 4
Disposez-la dans un saladier, couvrez de film alimentaire et réfrigérez au minimum 6 h ( j’ai préparé ma pâte la veille vers 22 h et utiliser le lendemain matin vers 10 h ).
Étape 5
Sur votre plan de travail, roulez votre pâte en boule, et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la en un rectangle d’un centimètre d’épaisseur. Et pliez ce rectangle en quatre ( comme sur les photos ).
Étape 6
Abaissez à nouveau cette pâte en un rectangle de 60 cm de largeur ( horizontal ) sur 47 cm de long ( vertical ).
Étape 7
Roulez-le sur lui-même pour obtenir un long boudin où vous découperez des morceaux de ( 5 cm d’épaisseur ), j’ai obtenu 11 morceaux.
Étape 8
Préparez vos contenants en les chemisant de papier sulfurisé si ceux-là ne sont pas anti-adhésifs. Dans le moule à cake, j’ai mis cinq morceaux de pâte et dans le petit moule rond, j’en ai mis six ( voir les photos ).
Étape 9
Laissez reposez 2 heures à T° ambiante.
Étape 10
10 mn avant la fin du temps de pause, préchauffez votre four à 165°.
Étape 11
Badigeonnez vos brioches d’un jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait et enfournez entre 20 à 30 mn ( tout dépend de votre four ).
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