Magnifique Forêt Noire

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 160°C.

Battre les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena et le cacao en poudre et continuer à battre.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige fermes puis les incorporer délicatement à la pâte.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné, mettre au four cuire pendant 40 mn.

Pour la chantilly :

Battre la crème fraîche très froide, et lorsque elle commence à devenir ferme, verser le sucre glace et continuer à battre jusqu’à complet incorporation.

Pour la crème au chocolat :

Faire fondre le chocolat, laisser un peu refroidir puis l’incorporer à la 1/2 quantité de chantilly et mélanger bien.

Faire un sirops avec l’eau et le sucre, puis diviser en deux quantité égales, ajouter le Kirsch dans la première quantité.

Faire égoutter les cerises et faire diluer la fécule de mais dans leur sirops puis l’ajouter au deuxième quantité de sirop d’eau et sucre restante et mettre sur le feux tout en remuant constamment jusqu’à ébullition, ajouter les cerises remuer un peu et laisser refroidir!

Montage :

Couper le gâteau en 3 parties égales dans le sens de l’horizontale, imbiber les 2 parties du biscuit par la première quantité de sirop.

Mettre la première partie du gâteau sur un plat de service, étaler un peu de chantilly comme indiqué sur la photo.

Mettre des cerises avec leur jus.

Mettre dessus la deuxième partie du gâteau.

Mettre la crème au chocolat, enfin mettre la dernière partie du gâteau, l’imbiber de sirop et de Kirsch.

Faire une ganache:

Faire chauffer le lait avec le beurre puis les verser sur le chocolat haché, remuer bien puis avoir une ganache bien homogène, laisser un peu refroidir puis l’étaler sur la surface du gâteau.

Décorer votre black Forest avec des copeaux de chocolat et de la chantilly

Et enfin la cerise sur le gâteau!