Krumchy Noisette Au Thermomix
Le Thermomix permet de réaliser les délicieuses bouchées Krumchy à la noisette du chef pâtissier Christophe Michalak, que l'on peut déguster dans ses boutiques à Paris et à Saint Germain des Prés. Ces petites douceurs sont composées d'une pâte sablée, d'un caramel au beurre salé et de chocolat au lait, le tout couronné de noisettes croquantes. Elles rappellent un Twix de qualité supérieure préparé à la maison.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Préchauffez votre four sur th. 6 (180 °C). Mettez les noisettes dans le bol du Thermomix.
Étape 2
Concassez-les légèrement en donnant 1 coup de Turbo (attention il faut garder d’assez gros morceaux).
Étape 3
Débarrassez sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.
Étape 4
Quand le four est chaud, enfournez les noisettes et faites-les torréfier 8 min. Sortez-les du four. Laissez refroidir pour plus tard.
Étape 5
Préparez la pâte sablée en mettant tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Mélangez 15 sec, vitesse 4. Puis 1 min, mode Pétrin.
Étape 6
Débarrassez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Étape 7
Façonnez une grosse boule que vous divisez ensuite en 24 boulettes de taille identique.
Étape 8
Déposez les petites boules dans les cavités d’un moule à mini-muffin avec 24 empreintes.
Étape 9
Enfournez et faites cuire 12 à 15 min, selon la puissance de votre four. Les sablés doivent être légèrement dorés.
Étape 10
À la sortie du four, utilisez le manche d’un pilon ou d’une grosse cuillère en bois pour créer une cavité au centre de chaque sablé pour accueillir la garniture. Laissez refroidir dans le moule.
Étape 11
Préparez le caramel au beurre salé en mettant tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Mélangez 20 sec, vitesse 5.
Étape 12
Raclez les parois du bol avec la spatule et mettez à cuire 40 min, 100°C, vitesse 2 en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle.
Étape 13
Quand le caramel est prêt, remplissez les cavités des biscuits sablés (uniquement les trous, pas le dessus des biscuits).
Étape 14
Aidez-vous d’une poche avec une douille ou d’un entonnoir à piston.
Étape 15
Préparez la couverture chocolat en cassant le chocolat en morceaux dans le bol du Thermomix propre et sec. Pulvérisez 10 sec, vitesse 9.
Étape 16
Raclez les parois du bol avec la spatule. Faites fondre le chocolat 4 min 30 sec, 50 °C, vitesse 1. Raclez les parois du bol avec la spatule.
Étape 17
Chauffez encore 1 min 30 sec, 50 °C, vitesse 1. Incorporez 20 g de noisettes concassées et mélangez avec la spatule pour les incorporez.
Étape 18
Versez ensuite cette préparation sur les biscuits pour créer une coque chocolat-noisette.
Étape 19
Terminez en parsemant les noisettes concassées restantes par-dessus et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à complet durcissement, avant de démouler. Dégustez à température ambiante.
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