Petits chocolats "chocolat blanc-spéculoos"
- Portion25 chocolats
Avec ces chocolats, j'ai fait plaisir à mon gourmand de fils qui raffole du chocolat blanc et des spéculoos.
Ingrédients de la recette
Ganache spéculoos:
Étape 1
Réduire les spéculoos en poudre à l'aide d'un mixeur ou d'un gros rouleau en tappant dessus (vous pouvez laisser des petits morceaux pour un côté craquant)
Étape 2
Faire chauffer la crème liquide.
Étape 3
Quand elle est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux.
Étape 4
Bien mélanger jusqu'à ce que se soit homogène.
Étape 5
Verser sur les spéucloos en poudre et mélanger.
Étape 6
Laisser prendre à température ambiante, puis mettre dans une poche à douille.
Finition:
Étape 7
Mettre les deux tiers de chocolat blanc dans un cul de poule (bol en inox), puis faire fondre au bain marie entre 36 et 38°C.
Étape 8
Retirer le cul de poule du bain marie, et ajouter le reste du chocolat blanc, mélanger.
Étape 9
Puis plonger le cul de poule dans de l'eau froide pour arrêter la montée de la température.
Étape 10
Quand le chocolat blanc atteint les 23 à 25°C, replonger le cul de poule dans le bain marie.
Étape 11
Faire remonter la température entre 27 et 28°C.
Étape 12
A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les cavités de vos moules, tapoter votre moule.
Étape 13
Mettre au frigo pour que le chocolat prenne.
Étape 14
Remplir les cavités de ganache au tiers environ.
Étape 15
Puis couvrir de chocolat, tapoter de nouveau, et mettre au frais au moins 40 minutes.
Étape 16
Démouler doucement.
Pour 25 chocolats environ selon leurs grosseurs:
Notre avis sur Petits chocolats "chocolat blanc-spéculoos"
Le blog Mon coin gourmand nous présente aujourd'hui une recette de petits chocolats "chocolat blanc-spéculoos", une création gourmande imaginée pour faire plaisir au fils de l'auteur, amateur de cette combinaison de saveurs. Cette recette marie habilement la douceur du chocolat blanc à la chaleur épicée des spéculoos.
La technique de tempérage du chocolat blanc est expliquée avec une grande précision, une étape cruciale pour obtenir des chocolats brillants qui se démontent facilement. Les températures sont clairement indiquées : une première fonte entre 36 et 38°C, puis un refroidissement à 23-25°C, avant une remontée finale entre 27 et 28°C. Cette méthode, bien que technique, est expliquée de manière accessible.
La ganache au spéculoos apporte une touche d'originalité à ces chocolats. L'auteur suggère même de laisser quelques morceaux de spéculoos pour ajouter du croquant à la texture, une idée qui enrichit l'expérience gustative. La possibilité de faire ses propres spéculoos est également mentionnée, avec un renvoi vers une autre recette du blog.
Le montage des chocolats est détaillé étape par étape, depuis le badigeonnage des moules jusqu'au remplissage et à la fermeture. Le temps de repos au frais (minimum 40 minutes) est précisé pour assurer un démoulage parfait.
Cette recette, qui permet de réaliser environ 25 chocolats selon leur taille, est une belle façon de personnaliser ses gourmandises tout en maîtrisant la qualité des ingrédients utilisés. Une création qui prouve que la confiserie artisanale est accessible aux amateurs passionnés.
Pour découvrir cette version originale de chocolats maison, rendez-vous sur le blog Mon coin gourmand. Une recette qui permet de créer des confiseries dignes d'un artisan chocolatier !
La technique de tempérage du chocolat blanc est expliquée avec une grande précision, une étape cruciale pour obtenir des chocolats brillants qui se démontent facilement. Les températures sont clairement indiquées : une première fonte entre 36 et 38°C, puis un refroidissement à 23-25°C, avant une remontée finale entre 27 et 28°C. Cette méthode, bien que technique, est expliquée de manière accessible.
La ganache au spéculoos apporte une touche d'originalité à ces chocolats. L'auteur suggère même de laisser quelques morceaux de spéculoos pour ajouter du croquant à la texture, une idée qui enrichit l'expérience gustative. La possibilité de faire ses propres spéculoos est également mentionnée, avec un renvoi vers une autre recette du blog.
Le montage des chocolats est détaillé étape par étape, depuis le badigeonnage des moules jusqu'au remplissage et à la fermeture. Le temps de repos au frais (minimum 40 minutes) est précisé pour assurer un démoulage parfait.
Cette recette, qui permet de réaliser environ 25 chocolats selon leur taille, est une belle façon de personnaliser ses gourmandises tout en maîtrisant la qualité des ingrédients utilisés. Une création qui prouve que la confiserie artisanale est accessible aux amateurs passionnés.
Pour découvrir cette version originale de chocolats maison, rendez-vous sur le blog Mon coin gourmand. Une recette qui permet de créer des confiseries dignes d'un artisan chocolatier !
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.
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