Mascotte praliné
Récemment j'ai entendu un nom de pâtisserie que je ne connaisais pas la "Mascotte praliné", étant une grande fan de praliné, j'ai un peu cherché sur le net pour voir ce que c'était, je n'ai pas trouvé de recette qui me plaisait réellement, mais j'ai compris qu'il s'agissait d'un gâteau fait de génoise, de crème au beurre recouvert d'amande effilée, un genre de "Moka", mais au bon goût de praliné.
J'entends déjà certains dire que la crème au beurre ce n'est pas bon, avant je vous aurais donné raison, mais depuis que j'ai découvert, il y a déjà un bon moment, la crème au beurre légère à la meringue suisse ou italienne, j'ai vraiment changé d'avis.
En tout cas, je peux vous dire que chez moi, nous nous sommes resservies.
J'entends déjà certains dire que la crème au beurre ce n'est pas bon, avant je vous aurais donné raison, mais depuis que j'ai découvert, il y a déjà un bon moment, la crème au beurre légère à la meringue suisse ou italienne, j'ai vraiment changé d'avis.
En tout cas, je peux vous dire que chez moi, nous nous sommes resservies.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Déposer vos amandes effilées sur une plaque, et les enfourner à 180°C pendant plusieurs minutes pour les colorer.
La génoise:
Étape 2
Couvrir une plaque de papier sulfurisé, et tracer 2 cercles de 20 cm de diamètre.
Étape 3
Préchauffer votre four à 180°C.
Étape 4
Battre les œufs entiers avec le sucre bien serré jusqu'à avoir un ruban (ça peut prendre un peu de temps, 10 minutes voir un peu plus).
Étape 5
Verser la farine, et incorporer-la à la Maryse en soulevant.
Étape 6
Mettre la pâte dans une poche avec une douille de 10, puis pocher vos 2 disques.
Étape 7
Enfourner 10 à 15 minutes, les disques doivent être légèrement dorés.
Étape 8
Laisser refroidir, les décoller délicatement, et avec le cercle ajustez-les.
Étape 9
(Si votre pâte est trop liquide, c'est que vous n'avez pas assez serré vos œufs et sucre, alors dans ce cas là, verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre, enfourner environ 15 à 20 minutes, et vous couperez votre génoise en 2 disques quand celle-ci sera bien froide)
Sirop :
Étape 10
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Étape 11
Éteindre le feu dès l'ébullition, ajouter la vanille ou l'alcool.
Meringue italienne:
Étape 12
Mettre l'eau et les 85g de sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 121°C.
Étape 13
En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs avec les 20g de sucre , une fois que le sirop a atteint les 117°C, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.
Étape 14
Réserver.
Crème au beurre:
Étape 15
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 121°C.
Étape 16
Pendant ce temps, on commence à battre les jaunes, une fois que le sirop a atteint les 117°C, verser le en filet sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (on appelle ce mélange "pâte à bombe").
Étape 17
Battre le beurre pommade et le praliné ensemble quelques instants.
Étape 18
Ajouter le beurre praliné dans la pâte à bombe sans cesse de battre jusqu'à avoir une crème au beurre bien homogène.
Étape 19
Ajouter la meringue italienne, et l'incorporer à la Maryse en soulevant.
Étape 20
Si votre crème au beurre est trop liquide, c'est que vous avez loupé quelque chose,mais pas de panique, mettez-la au frais 20 minutes voir plus en mélangeant de temps en temps, et ça devrait rentrer dans l'ordre.
Montage:
Étape 21
Mettre votre cercle sur votre plat de service ou sur un disque cartonné (vous pouvez très bien faire ce gâteau sans cercle, car la crème au beurre se tient bien).
Étape 22
Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle.
Étape 23
Dans le fond du cercle, placer un disque de génoise, imbiber-le de sirop à l'aide d'un pinceau.
Étape 24
Mettre une belle couche de crème au beurre à la meringue italienne.
Étape 25
Placer le deuxième disque, et l'imbiber.
Étape 26
Recouvrir de crème au beurre (garder un peu de crème si vous souhaitez faire une déco au dessus).
Étape 27
Placer au frais 1h ou 2h, décercler et retirer le ruban.
Étape 28
Mettre un peu de crème au beurre autour ou partout, et parsemer d'amandes effilées.
Étape 29
Décorer le dessus avec le reste de crème si vous le souhaitez (attention on ne peut pas le recouvrir complètement)
Étape 30
Finir la décoration selon vos goûts.
Pour un cercle de 20 cm de diamètre:
Notre avis sur Mascotte praliné
Découvrez la Mascotte praliné, une pâtisserie raffinée partagée sur le blog Mon coin gourmand ! Ce dessert élégant, inspiré du célèbre Moka, associe une génoise moelleuse à une délicieuse crème au beurre pralinée, le tout recouvert d'amandes effilées dorées.
Ne vous laissez pas impressionner par les préjugés sur la crème au beurre ! Comme le souligne l'auteur, cette version à la meringue italienne est une véritable révélation : légère, onctueuse et parfaitement équilibrée. Le praliné apporte une saveur gourmande qui a conquis toute la famille, au point de se resservir !
La recette demande un peu de technique et de précision, notamment pour la réalisation de la meringue italienne et de la crème au beurre, mais l'auteur partage tous ses secrets et astuces pour une réussite garantie. La génoise délicatement imbibée de sirop, la crème au beurre pralinée et les amandes effilées dorées créent un équilibre parfait en bouche.
Ce gâteau élégant peut être préparé avec ou sans cercle à pâtisserie, la crème au beurre étant suffisamment stable. L'auteur propose également des alternatives et solutions pour chaque étape, rendant la recette accessible même aux pâtissiers amateurs.
Retrouvez tous les détails de cette recette raffinée sur le blog Mon coin gourmand pour réaliser vous-même cette délicieuse Mascotte praliné qui séduira les plus gourmands !
Ne vous laissez pas impressionner par les préjugés sur la crème au beurre ! Comme le souligne l'auteur, cette version à la meringue italienne est une véritable révélation : légère, onctueuse et parfaitement équilibrée. Le praliné apporte une saveur gourmande qui a conquis toute la famille, au point de se resservir !
La recette demande un peu de technique et de précision, notamment pour la réalisation de la meringue italienne et de la crème au beurre, mais l'auteur partage tous ses secrets et astuces pour une réussite garantie. La génoise délicatement imbibée de sirop, la crème au beurre pralinée et les amandes effilées dorées créent un équilibre parfait en bouche.
Ce gâteau élégant peut être préparé avec ou sans cercle à pâtisserie, la crème au beurre étant suffisamment stable. L'auteur propose également des alternatives et solutions pour chaque étape, rendant la recette accessible même aux pâtissiers amateurs.
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/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.
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