Layer cake de Pâques

Gâteau vanillé:

Préchauffer votre four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule ou chemiser de papier cuisson.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux.

Ajouter la farine et la levure, battre de nouveau.

Incorporer la crème épaisse et l'extrait de vanille.

Verser dans le moule, et enfourner 30 à 45 minutes selon votre four, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir complètement.

Puis couper en trois ou quatre disques.

Meringue italienne:

Mettre l'eau et les 85g de sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs avec les 20g de sucre , une fois que le sirop a atteint les 117°C, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Réserver.

Crème au beurre:

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°C.

Pendant ce temps, on commence à battre les jaunes, une fois que le sirop a atteint les 117°C, verser le en filet sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (on appelle ce mélange "pâte à bombe").

Battre le beurre mou quelques instant.

Puis l'ajouter à la pâte à bombe en battant.

Ajouter la meringue italienne, et battre de nouveau.

Incorporer le cacao.

Si votre crème au beurre est trop liquide, c'est que vous avez loupé quelque chose,mais pas de panique, mettez-la au frais 20 minutes voir plus en mélangeant de temps en temps, et ça devrait rentrer dans l'ordre.

Si vous avez des sortes de petits grumeaux, c'est que votre beurre était trop froid, mettre le tout sur un bain marie (attention le récipient ne doit pas toucher l'eau) et battre jusqu'à ce que les petits morceaux de beurre soient fondus.

Ganache au chocolat blanc:

Faire chauffer la crème liquide.

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux, et bien mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène.

Montage:

Si vous avez un plateau tournant, c'est vraiment l'idéal pour avoir un lissage parfait, ainsi qu'une équerre d'écolier, et deux disques cartonnés légèrement plus grand que le diamètre de votre gâteau.

Placer un disque cartonné sur votre plateau tournant.

Mettre un disque de gâteau sur le disque de cartonné, puis couvrir généreusement de crème au beurre.

Mettre le deuxième et troisième disque de gâteau et faire de même avec la crème au beurre.

Mettre de la crème au beurre sur le dessus et le tour du gâteau de façon généreuse.

Envelopper votre deuxième disque cartonné dans du film alimentaire, bien tirer pour qu'il n'y ait aucun plis et tourner les extrémités du film pour que ça ne bouge pas.

Placer ce disque cartonné sur le dessus de votre gâteau, puis appuyer un peu pour que se soit bien à plat.

Prendre l'équerre, et la mettre verticalement, le bas doit être bien à plat sur le plateau, et le côté doit toucher le gâteau.

Tourner le plateau sans bouger l'équerre, le surplus de crème au beurre va se retirer.

Enlever la crème au beurre qu'il y a sur l'équerre et recommencer jusqu'à ce que se soit bien lisse.

Placer le tout frais quelques heures, quand la crème au beurre est dure, retirer doucement le disque cartonné enveloppé de film.

Placer votre gâteau sur un plat de service.

Faire chauffer rapidement la ganache pour qu'elle soit fluide, puis couler la d'un seul coup sur le centre du gâteau.

Avec une spatule, faire couler sur les côtés.

Prendre vos chocolats et/ou bonbons de Pâques et décorer votre gâteau (Vous pouvez également faire un nid de Pâques comme ici, et le poser au centre de votre gâteau).

Remettre le tout au frais, sortir le gâteau au moins 20 minutes avant de le déguster.