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Cookies de Philippe Conticini de Mon coin gourmand et ses recettes de cuisine similaires

Cookies de Philippe Conticini

Name: Cookies de Philippe Conticini
Yield: 20
Ingredients: 165g de beurre mou; 10g d'huile neutre (très important pour le moelleux); 160g de cassonade ou sucre blanc ou mixte des deux; 25g de jaune; 25g de banc (personnelllement j'ai mis un oeuf moyen); 5g de bicarbonate (à défaut une pincée de levure chimique); 50g de farine T45; 180g de farine T55 (à défaut utiliser qu'une sorte de farine, 230g); 4g de sel; 270g de chocolat au choix (noir, au lait, blanc...) en pépites ou concassé; Noix, noisette, pistaches (facultatif)

28 septembre 2020
482

Portion
20

Récemment sur la page de Philippe Conticini, un grand pâtissier de talent et de générosité, j'ai vu sa recette de cookies et j'ai de suite au envie de les faire, et je ne regrette absolument pas, ils sont juste excellents, c'est devenu ma recette préférée avec celle de ma copine Steph, et les cookies aux trois chocolats.

Les cookies de Philippe Conticini restent moelleux même froid, et avec cette base, vous pouvez varier les plaisirs en changeant de chocolat (noir,au lait, blanc) en y ajoutant des noix, des noisettes, des pistaches...

Préparation de la recette

Étape 1

Travailler le beurre bien mou en pommade.

Étape 2

Puis ajouter l'huile et la cassonade, bien mélanger.

Étape 3

Ajouter l'oeuf, et mélanger.

Étape 4

Verser en une fois les farines, le bicarbonate, le sel.

Étape 5

Commencer à mélanger à la spatule.

Étape 6

Ajouter les pépites de chocolat, et mélanger à la main.

Étape 7

Laisser reposer la pâte environ 30 à 60 minutes au frais (le chef forme ses boules puis les laisse reposer au frais, mais c'est moins pratique pour moi, pas assez de place dans le frigo).

Étape 8

Préchauffer le four à 180°C.

Étape 9

Couvrir une ou plusieurs plaques de papier cuisson.

Étape 10

Faire des boules de la taille d'une grosse noix (environ 30g).

Étape 11

Aplatir à peine.

Étape 12

Enfourner 10 minutes, puis les sortir et les retirer de la plaque et laisser refroidir.

Étape 13

A manger froid ou tiède (tiède, ils sont plus que délicieux).

Notre avis sur Cookies de Philippe Conticini

Le blog Mon coin gourmand partage une recette prestigieuse : les cookies de Philippe Conticini, un grand nom de la pâtisserie française. Cette version se distingue par son moelleux exceptionnel qui persiste même une fois les cookies refroidis.

La particularité de cette recette réside dans ses détails techniques précis : l'ajout d'huile neutre, crucial pour le moelleux, et l'utilisation de deux types de farine pour une texture parfaite. L'auteure adapte légèrement la recette en simplifiant certaines étapes, comme le temps de repos de la pâte, tout en conservant l'essence de la recette originale.

La recette offre une grande flexibilité dans le choix des ingrédients : différents types de chocolat peuvent être utilisés (noir, au lait, blanc) et des fruits secs peuvent être ajoutés selon les envies. L'auteure place cette recette parmi ses favorites, aux côtés de celle de son amie Steph et de ses cookies aux trois chocolats.

Pour découvrir tous les détails de cette recette d'exception et obtenir des cookies dignes d'un grand pâtissier, rendez-vous sur le blog Mon coin gourmand. Une recette à ne pas manquer pour les amateurs de cookies moelleux et gourmands !