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Chouquettes de Mon coin gourmand et ses recettes de cuisine similaires

Chouquettes

Name: Chouquettes
Yield: 30
Ingredients: 60g d'eau; 60g de lait; 50g de beurre; 2g de sel; 4g de sucre; 75g de farine tamisée; 125g d’œuf battu; 1 ou deux jaunes d’œuf pour la dorure; des perles de sucre

28 septembre 2020
237

Portion
30

Je ne connais personne qui n'aime pas les chouquettes, des petits choux parsemés de perle de sucre qui croquent sous la dent, hum chez moi, on adore ça.

Cette recette de pâte à choux provient d'une fiche technique CAP, mais je l'ai simplement divisé par deux pour ne pas me retrouver avec une trop grande quantité de chouquette à manger, donc on peut se servir de cette recette également pour réaliser des éclairs, religieuse, Paris-Brest et des petits choux.

Préparation de la recette

Étape 1

Préparer une ou deux plaques de papier cuisson.

Étape 2

Préchauffer votre four à 190°C, si il chauffe fort, mettez-le à 180°C.

Étape 3

Dans une casserole, verser l'eau et le lait, ajouter le beurre, le sucre et le sel, porter à ébullition.

Étape 4

Hors du feu, verser la farine en une fois, et mélanger vivement à la spatule jusqu'à avoir une pâte.

Étape 5

Faire dessécher celle-ci 2 minutes environ sur feu moyen en mélangeant sans cesse, à ce niveau là, on appelle ça "la panade".

Étape 6

Mettre la panade dans un récipient, puis verser petit à petit les œufs battus, en mélangeant bien à chaque fois, on ne met pas forcément tous les œufs battus , tout dépend de la texture de la pâte.

Étape 7

Pour savoir si votre pâte est bonne, il faut regarder sa texture.

Étape 8

Avec votre spatule, prenez un peu de pâte, si celle-ci reste en l'air, il faut ajouter de l’œuf, la pâte doit retomber légèrement quand elle est prête, si elle retombe trop, c'est qu'il y a trop d'œuf.

Étape 9

Mettre la pâte à choux dans une poche avec une grosse douille (PF14 ou un douille unie de 10 ou 13).

Étape 10

Dresser vos chouquettes environ 3cm de diamètre, ou autre si vous avez choisi de faire autre chose.

Étape 11

A l'aide d'un pinceau, dorer de jaune d’œuf, mais l’œuf ne doit pas couler, donc essorer votre pinceau pour ne pas en mettre trop.

Étape 12

Parsemer de perle de sucre, appuyer dessus légèrement pour les faire un peu rentrer dans la pâte à choux.

Étape 13

Enfourner pendant 15 minutes, puis baisser votre four à 170°C, et laisser cuire encore 10 minutes (il ne faut surtout pas ouvrir votre four sinon vos chouquettes vont dégonfler et être toute plate).

Étape 14

Après ces deux temps de cuisson, entre-ouvrir son four en coinçant une cuillère en bois ou autre, et laisser encore 10 minutes (il faut prolonger les temps de cuisson pour les pièces plus grosses).

Notre avis sur Chouquettes

Voici une délicieuse recette de chouquettes partagée sur Mon coin gourmand, ces irrésistibles petits choux parsemés de perles de sucre qui font craquer petits et grands ! Issue d'une fiche technique CAP pâtisserie adaptée pour une quantité raisonnable, cette recette permet de réaliser une trentaine de chouquettes gourmandes.

La pâte à choux, base incontournable de la pâtisserie française, demande une certaine technique mais reste accessible avec les bons conseils. La recette détaille chaque étape avec précision, de la réalisation de la panade à l'incorporation progressive des œufs. Le secret d'une belle pâte à choux réside dans sa texture finale : elle doit retomber légèrement de la spatule sans être trop liquide.

La cuisson est une étape cruciale qui se déroule en trois temps pour obtenir des chouquettes bien gonflées et croustillantes. L'auteure insiste sur l'importance de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent. La dorure au jaune d'œuf doit être appliquée avec parcimonie pour ne pas faire couler la pâte.

Ces petites gourmandises, avec leur texture aérienne et leurs perles de sucre croquantes, sont un véritable régal qui plaît à tous. Cette même recette de pâte à choux peut également servir de base pour réaliser d'autres classiques de la pâtisserie comme les éclairs, les religieuses ou les Paris-Brest.