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Soufflé au fromage de Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup et ses recettes de cuisine similaires

Soufflé au fromage

Name: Soufflé au fromage
Yield: 4
Ingredients: 125 g d’Emmental.; 5 œufs.; 100 g de beurre.; 100 g de farine.; 1/2 litre de lait.; noix de muscade.; Sel et poivre du moulin.

10 juin 2021
VéroYves
279

Portion
4

Le soufflé au fromage, ou à autre chose d’ailleurs, c’est une recette qui impressionne toujours. Pourtant, elle n’est pas si compliquée si l’on respecte bien la marche à suivre. Par contre, il faut être prêts à manger à la fin des 45 minutes de cuisson, sinon c’est un flop !

Alors, on y va ?

Préparation de la recette

Étape 1

Faites préchauffer votre four à 200°C.

Étape 2

Râpez le fromage.

Étape 3

Dans une grande casserole, faites une béchamel bien épaisse avec le beurre, la farine et le lait : Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en remuant. Quand le mélange a un peu épaissi, versez le lait froid en une seule fois, et remuez avec un fouet jusqu’à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez et râpez-y de la noix de muscade à discrétion.

Étape 4

Ajoutez le fromage et laissez refroidir.

Étape 5

Mettez les jaunes d’œufs un par un tout en remuant, puis ajoutez les blancs battus en neige ferme.

Étape 6

Rectifiez l’assaisonnement.

Étape 7

Versez l’appareil dans un plat rond et haut largement beurré.

Étape 8

Mettez au four pour 45 minutes.

Variantes :
Vous pouvez, si vous aimez, utiliser un autre fromage à pâte pressée cuite, comme le Comté, le Beaufort ou l’Abondance. Ou faire un mélange.
Ce qui nous arrive souvent de faire, c’est ajouter 150 à 200 g de jambon cuit haché, juste avant d’incorporer les blancs d’œufs. Le soufflé sera un peu moins monté et un peu moins régulier (voir photo), mais le goût n’en sera que meilleur.
Vous pouvez répartir l’appareil dans quatre moules individuels, c’est toujours sympa pour le service, ça fait son petit effet.

Notre avis sur Soufflé au fromage

Le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup nous propose ici la recette d'un grand classique de la cuisine française : le soufflé au fromage. Comme ils le soulignent avec justesse, c'est un plat qui impressionne toujours les convives, mais qui n'est pas si compliqué à réaliser quand on suit bien les étapes.

La clé de la réussite repose sur quelques points essentiels : une béchamel bien épaisse comme base, un fromage de qualité (ici de l'Emmental, mais on peut aussi utiliser du Comté, du Beaufort ou de l'Abondance), et surtout le travail des œufs, avec l'incorporation délicate des blancs montés en neige.

Le timing est crucial : les auteurs insistent sur la nécessité d'être prêts à passer à table dès la fin de la cuisson. En effet, un soufflé n'attend pas, il commence à retomber dès sa sortie du four - c'est sa nature même !

Ils partagent aussi quelques variantes intéressantes : l'ajout de jambon haché pour un plat plus consistant (même si cela rend le soufflé un peu moins aérien), ou la possibilité de réaliser des portions individuelles pour un service plus élégant.

Une petite astuce pratique : ils conseillent de bien beurrer le moule, ce qui permet au soufflé de grimper plus facilement le long des parois pendant la cuisson. C'est ce genre de détail qui fait la différence entre un soufflé réussi et un soufflé "flop" comme ils le disent si bien !

/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\

Voir la recette sur le site de l'auteur

VéroYves

blog œno-gastronomique

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