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Oeufs au lait de Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup et ses recettes de cuisine similaires

Oeufs au lait

Name: Oeufs au lait
Yield: 6
Ingredients: 1 litre de lait entier.; 6 œufs.; 140 g de sucre.; 1 gousse de vanille ou à défaut de l’extrait.

10 juin 2021
VéroYves
194

DESSERT

Portion
6

Dessert régressif s’il en est, les œufs au lait c’est quelque chose qui peut nous rappeler l’enfance, les desserts ou les goûters de notre jeunesse. Onctueux, caramélisé et vanillé, un vrai plaisir. De plus, c’est une recette simple qui peut être faite d’avance.

De notre côté, nous avons quand même tâché de l’alléger. 25% d’œufs et 30% de sucre en moins, par rapport à la recette de nos grands-mères. Il n’y a qu’une seule chose pour laquelle on n’a pas réussi, le lait. Impossible de déroger, on a tenté le demi-écrémé mais il n’est pas possible de retrouver le goût et la consistance originale, ce n’est pas bon. Donc, le lait entier est in-dis-pen-sa-ble.

Ingrédients de la recette

1 litre de lait entier.

6 œufs.

140 g de sucre.

1 gousse de vanille ou à défaut de l’extrait.

Préparation de la recette

Étape 1

Faites préchauffer votre four à 180°C avec un plat rempli à moitié d’eau, cela servira de bain-marie.

Étape 2

Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre et la vanille. Ouvrez la gousse en deux, retirez les grains avec un petit couteau et mettez le tout dans le lait (gousse comprise). A défaut, mettez un trait de vanille liquide. Faites bouillir puis laisser tiédir.

Étape 3

Pendant ce temps, préparez un caramel (120 g de sucre, 5 cl d’eau). Versez-le dans le fond d’un moule, type moule à manqué.

Étape 4

Battez les œufs en omelette.

Étape 5

Une fois le lait refroidi, versez-le dans les œufs en fouettant continuellement.

Étape 6

Versez l’appareil dans le moule au travers d’un chinois étamine.

Étape 7

Mettez-le au four dans le bain-marie pour environ 45 minutes.

Étape 8

Laissez-le refroidir puis mettez-le au frais quelques heures avant de le servir.

Notre avis sur Oeufs au lait

Voici une version allégée mais tout aussi réconfortante des œufs au lait, partagée par Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup. Les auteurs ont su moderniser cette recette traditionnelle tout en préservant son caractère régressif qui nous ramène directement à notre enfance.

Le blog a fait un travail intéressant d'adaptation de la recette de grand-mère, en réduisant de 25% la quantité d'œufs et de 30% celle de sucre. Cependant, ils sont catégoriques sur un point : impossible de transiger sur la qualité du lait ! Leurs tentatives avec du lait demi-écrémé n'ont pas été concluantes - seul le lait entier permet d'obtenir la texture et le goût authentiques qu'on recherche dans ce dessert.

La technique est simple mais demande de la précision : le caramel doit tapisser le fond du moule, le lait vanillé doit être tiédi avant d'être incorporé aux œufs (pour éviter qu'ils ne cuisent), et le passage au chinois étamine est crucial pour obtenir une texture parfaitement lisse.

La cuisson au bain-marie est également essentielle - elle permet une cuisson douce et uniforme qui donne cette texture si caractéristique, entre le flan et la crème.

Un conseil pratique particulièrement utile : ce dessert peut être préparé à l'avance, ce qui en fait un choix idéal pour recevoir. Il doit d'ailleurs reposer quelques heures au frais avant d'être dégusté.

Une recette qui prouve qu'on peut adapter les desserts traditionnels aux goûts d'aujourd'hui sans perdre leur âme ni leur pouvoir évocateur de souvenirs d'enfance.