Guide pratique de la dégustation - du raisin à la vente

La dégustation est utilisée tout au long des processus d'élaboration et de commercialisation, du grain de raisin au vin. L'état de maturité du rai... Voir la suite

Tags : Raisin, Alcool, Vin, Grain, Base, Au vin

Catégories : Livre, Vins - Spiritueux, Livres alcools et spiritueux, Livres sur le vin, Boissons

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Description produit

La dégustation est utilisée tout au long des processus d'élaboration et de commercialisation, du grain de raisin au vin.
L'état de maturité du raisin est le premier facteur, et certainement l'un des plus déterminants, qui conditionne la qualité du vin.
Il est le résultat d'un ensemble de phénomènes physiologiques et biochimiques complexes dont le bon déroulement et l'intensité dépendent fortement des conditions du milieu (variété de vigne, sols, climat).
Après une approche des bases physiologiques et comportementales du dégustateur, cet ouvrage, résolument pratique, dresse un panorama complet des techniques existantes (caractéristiques organoleptiques, outils d'évaluation) de dégustation à chaque étape de l'élaboration des vins.

Caractéristique du produit

Nombre de page : 200
Dimensions : 22 x 14 x 1.5 cm
Date de publication : 06/04/2011

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