Zika Riffi354 recettes
Cuisine dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, inspiration culinaire personnelle,familiale,traditions ancestrales de ma ville Annaba-Algérie
MARKA HLOUWA BEL BATATA HLOUWA - PLAT SUCRÉ SALÉ PATATE DOUCE
C'est la saison des patates douces et un tajine ou marka hlouwa sucrée salée bel batata hlouwa en entremet en souvenir de maman s'impose ! Recette ty
BRIOCHE ROUMAINE ROULÉE
La brioche roulée roumaine fourrée à la compote de pommes la plàcintà , est un dessert ou gâteau traditionnel de fêtes en Roumanie, de forme carrée ha
SOUPE VELOUTÉE DE FÈVES FRAICHES ET LÉGUMES ( SOPPA FOUL AKHDER )
Soupe velouté aux fèves fraîches et tendres ou sobba - soppa foul akhder dans notre jargon est une soupe délicieuse de saison à base de fèves fraîches
CHERCHEM TYPIQYE BÔNOIS- PLAT DE BLÉ POUR POUSSÉE DENTAIRES ET PLAT D'HIVER
Cherchem est un plat de blé aux fèves sèches et pois chiches, plat d'hiver méconnu et dans notre vieille tradition culinaire bônoise il est plus qu´u
CHAKCHOUKA AUX OIGNONS VERTS DU PRINTEMPS / RAMADAN 2019
Chakchouka aux oignons verts du printemps, plat algérien d'été par excellence est une recette de base et traditionnelle bônoise accompagnée de frites .
AUTHENTIQUE MKARTFA TYPIQUE BÔNOISE
Mkartfa Typique bônoise , recette inédite à base de semoule fine, sel et eau accommodée d'une sauce blanche à la cannelle et agneau ou poulet fermier! A Constantine , les carrés de pâtes sont beaucoup plus petits et prennent le nom de trida, hormis.
TAJINE-SUCRE DE DATTES FARCIES AUX NOIX ( MARKA HLOUWA B DEGLA )
Marka hlouwa b dégla ou tajine sucré-salé de dattes farcies aux noix, une recette inédite, exclusive , la création de ma maman et qui évolué dans le terroir bônois .
TAJINE JBEN ( TAJINE AU FROMAGE- LA VALENTINA )
Tajine jben ou tajine au fromage, la Valentina, création de maman un jour de la st Valentin lors du mariage de notre frère adoré en 1993, à partir du tajine jben original bônois .
SOUPE DE POIS CASSÉS AUX COQUILLETTES ET PAPRIKA FORT
Une bonne soupe de pois cassés de maman aux coquillettes, céleri et laurier que l'on consommait l'hiver, saine , sans viande, très économique et récon
ROULEAUX FEUILLETES AU FROMAGE
Des rouleaux ou roulés feuilletés au fromage avec une pâte feuilletée maison rapide pour ramadan et les fêtes que j'ai accompagné de salade composée
MASFOUF OU MESFOUF DU PRINTEMPS AUX FÈVES ET PETITS POIS TENDRES
C'est le printemps, place au plats ensoleillés, ici c'est masfouf ou mesfouf au beurre, fèves tendres et petits pois frais, une version de couscous sans sauce, une variante qui contient les deux légumes à la fois contrairement au notre qui est réalisé.
MATLOUE-MATLOUH BÔNOIS A LA SEMOULE-GALETTE LEVÉE
Matloue ou matlouh, une grosse galette levée bônoise spongieuse à la semoule pure telle qu'on la préparait dans le temps .
M'HAWER M'ZAAFER BEL BNEDAQS - COUSCOUS AU SAFRAN (3)
Le m'hawer m'zaafer bel bnedaqs , recette inédite, coucous fin au safran, viande d'agneau et boulettes rôties au beurre à la poêle, le nec des couscous du terroir bônois, c' est un couscous de fêtes et occasions officielles , religieuses ou fêtes familiales.
SALADE DE BETTERAVE AU CAMEMBERT ET SALAMI SUR LIT DE LAITUE A LA VINAIGRETTE
Une salade variée avec une grosse betterave de saison cuite au micro ondes , avec une vinaigrette à l'ail, du Camembert et du salami local pour accomp
CHAUSSONS FEUILLETÉS FARCIS AU POULET- PÂTE FEUILLETÉE ROULÉE
Des idées d'accompagnement ou entrée pour ramadan , après mes rouleaux feuilletés de délicieux et légers chaussons feuilletés farcis au poulet hachée
MARKA HLOUWA BEL KASTEL-SUCRÉ SALÉ AUX MARRONS
Marka hlouwa bel kastel ou tajine sucré salé aux marrons , recette inédite, typique et exclusive au terroir bônois publiée en 2007 sur mon site pour la première fois sur le net, puis en 2014 sur canalblog, le kastel ou marron est utilisé pour des entremets.
PARFAIT AUX FRAISES- CHANTILLY ET MIEL DE LA RUCHE
Recette estivale qu'est ce dessert frais et glacé, le parfait aux fraises, crème chantilly et miel pur d'abeilles, facile , desserts festifs et fruité
ARAYECHS AUX AMANDES-GÂTEAUX ALGÉRIENS DE FÊTES
Les arayechs , gâteaux algériens de fêtes et de cérémonies , aux amandes avec un glaçage coloré , recette de belle maman Algéroise, la pâte est fonda
TRIANGLES DE BOUREKS - TERROIR BÔNOIS
Après les triangles de boureks à la viande hachée qui accompagnent le jari lors de nos fêtes traditionnellement, c'est une vieille tradition qui se perd, car on sert aussi du poisson blanc frit à côté des plats et soupes au début du festin.