Plaisirs de la Maison3 045 recettes
cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Conchiglioni farcis aux champignons et roquefort
Ingrédients : pour 4 personnes 200 g de pâtes conchiglioni ou lumaconi (26 à 28 pâtes) 120 g de ricotta 80 g de roquefort 15 champignons de Paris Sel et poivre du moulin 200 g de coulis de tomates en conserve Un filet d’huile d’olive Préparation : Faites.
Gâteau moelleux aux pommes et cacahuètes
Ingrédients : pour 8 personnes 4 beaux œufs 160 g de sucre en poudre 100 g de beurre doux 100 g de yaourt nature 1 pincée de cannelle 1 pincée de sel fin 120 g de cacahuètes torréfiées et concassées 120 g de farine type 55 (ou type 45) 1 sachet de levure.
Galette feuilletée au confit de pommes au rhum
Ingrédients : pour une galette de 20 cm de diamètre 350 g de pâte feuilletée maison (de préférence maison mais vous pouvez utiliser celle du commerce) 4 à 5 cuillerées à soupe de confit de pommes au rhum (voir recette ci-dessous) 1 jaune d’œuf + 1 cuillerée.
Brioche perdue au caramel au beurre salé
Ingrédients : pour 6 personnes 6 tranches de brioche 250 ml de lait 2 œufs 1 sachet de sucre vanillé 40 g de sucre + un peu pour la caramélisation *Caramel au beurre salé et un peu de Chantilly 5 g de beurre pour la cuisson Chantilly légèrement sucrée.
Brioche des rois aux fruits confits
Ingrédients : pour une belle couronne La pâte briochée 300 g de farine de gruau type 45 (Gruau d’or) ou de farine classique type 55 50 g de sucre en poudre 10 cl de lait tiède 80 g de beurre ramolli 1 œuf 20 g de levure fraîche de boulanger 2 cuillerées.
Galette soleil à la crème d’amande
Ingrédients : pour 8 personnes 500 g de pâte feuilletée (maison ou du commerce) 1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau La crème d’amande 60 g de poudre d’amande 60 g de beurre doux 60 g de sucre en poudre 1 cuillerée à soupe d’extrait d’amande amère.
Poêlée de châtaignes et champignons
Ingrédients : pour 6 personnes 300 g de châtaignes cuites 500 g de champignons de Paris bruns 2 gousses d’ail 10 cl de crème fraîche entière 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 noisette de beurre Sel et poivre du moulin Préparation : Laver les champignons.
Fondue de poireaux au fromage
Ingrédients : pour 3 personnes 3 poireaux de taille moyenne (1, 250 g) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive (15 ml) 10 cl de crème fraîche entière 45 g de fromage emmental râpé Sel et poivre du moulin Noix de muscade râpée Restes de pâte feuilletée cuits.
Poireaux mimosa
Ingrédients : pour 2 personnes 3 poireaux de taille moyenne (1, 250 kg) 4 œufs La vinaigrette (huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde , sel et poivre) Préparation : Laver et rincer les poireaux (coupez-les en deux dans le sens de la longueur).
Soupe à l’oignon grillé et courge butternut
Ingrédients : pour 5 personnes 500 g de courge butternut 2 oignons 1 branche de céleri Persil plat frais 15 g de crème fraîche allégée à 20 % MG 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive + 1 cuillerée à café 1 litre d’eau + 2 cubes de bouillon de volaille.
Biscuits de tasses aux raisins secs
Ingrédients : pour une quarantaine de petits biscuits 45 g de sucre glace 140 g de farine type 55 (ou farine type 45) 100 g de beurre demi-sel mou 30 g de raisins secs (ou de cramberries ou même de cerises séchées) Préparation : Dans un saladier, (ou.
Brioche extra moelleuse d’Elise
Ingrédients : pour 3 brioches de taille moyenne 500 g de farine de gruau type 45 ( ou farine classique type 55) 28 g de levure fraîche de boulanger (ou 11 g de levure déshydratée de boulanger) 50 g de sucre vanillé maison (ou du sucre en poudre) 220.
Chouquettes au citron
Ingrédients : pour une soixantaine de petites chouquettes La pâte à choux 125 g de lait ½ écrémé 125 g d’eau 1 pincée de sel 1 pincée de sucre en poudre 1 cuillerée à café de poudre de vanille 115 g de beurre doux 140 g de farine type 55 4 œufs moyens.
Visitandines
Ingrédients : pour 60 petites visitandines de 4,5 cm de diamètre 100 g d’amandes entières non émondées 125 g de beurre doux 150 gd de blancs d’œufs 250 g de sucre semoule 125 g de farine type 45 1 pincée de sel fin 1 cuil.
Filets de colin, purée au brocoli et sauce au vin blanc
Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de colin de 120 g environ Un peu de farine 1 cuillerée à soupe d’huile La sauce au vin blanc 1 échalote 15 g de beurre doux 5 cl de vin blanc sec 5 cl de fumet de poisson (5 cl d’eau et 1 cuil.
Financiers comté lardons
Ingrédients : pour 10 financiers 45 g de beurre doux 60 g de Comté râpé 40 g de poudre d’amandes 30 g de lardons fumés finement coupés (allumettes) 15 g de farine type 55 (ou type 45) 3 blancs d’œufs (90 g) Sel et poivre du moulin Préparation : Dans.
Sablés café et chocolat
Ingrédients : pour 15 double-sablés Les sablés 250 g de farine type 55 125 g de beurre doux 1 sachet de sucre vanillé 1 jaune d’œuf 40 ml de café fort 70 g de sucre glace La ganache 140 g de chocolat (60 % de cacao) 100 g de crème fraîche liquide 1 cuillerée.
Saucisson de dattes et amandes
Ingrédients : pour 6 personnes 250 g de dattes (variété medjool soit 220 g de dattes dénoyautées) 100 g d’amandes en bâtonnets 1 petit citron non traité (Bio) 15 g de beurre Préparation : Dénoyauter les dattes et râper finement le zeste du citron (lavé).
Filet de sandre en croûte de lomo à la crème d’ail
Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de sandre (150 g environ chacun soit 600 g au total) 50 g de *lomo (ou du chorizo) 30 g de chapelure maison (pain rassis mixé) 35 g de beurre doux 20 g de parmesan râpé Un peu de persil plat La sauce ½ tête d’ail.
Pizza blanche à la truite fumée
Ingrédients : pour une belle pizza La pâte à pizza 140 ml d’eau 15 ml d’huile d’olive 250 g de farine à pizza type 00 (ou farine type 55) 1 cuillerée à café de sel fin ½ cuillerée à café de sucre en poudre 1 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée.