Plaisirs de la Maison1 443 recettes
cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Choux garnis à la mousse de chèvre
Ingrédients : pour une trentaine de mini-choux La pâte à choux (60 choux environ) 150 g de farine type 55 tamisée 75 g de beurre doux 3 œufs 15 cl d’eau 10 cl de lait ½ écrémé 1 pincée de sel fin La mousse de chèvre (une trentaine de mini-choux) 125.
Asperges vapeur, crème d’asperges et choux crème d’asperges
Ingrédients : pour 6 personnes La pâte à choux 150 g de farine type 55 75 g de beurre doux 3 œufs 15 cl d’eau 10 cl de lait ½ écrémé 1 pincée de sel fin La garniture 1 kg d’asperges blanches 15 cl de crème liquide à 30 de MG Sel et poivre blanc Préparation.
Gnocchi aux petits pois et menthe
Ingrédients : pour 4 personnes 200 g de pommes de terre à purée (bintje, Mona-Lisa) poids brut 250 g de petits pois extra fins surgelés 60 g de farine type 55 (ou type 45) 1 jaune d’œuf 30 g de semoule de blé dur Des feuilles de menthe fraîche Gros sel,.
Biscuit fraises pistache
Ingrédients : pour 8 personnes Le biscuit 5 œufs 20 g de farine 50 g de fécule de maïs (Maïzena) 40 g de beurre doux fondu 85 g de sucre en poudre La crème pâtissière à la pistache 50 cl de lait entier 4 jaunes d’œufs 50 g de fécule de maïs (Maïzena).
Muffins aux cerises et noisettes
Ingrédients : pour une vingtaine de muffins de 6 cm de diamètre 3 œufs 120 g de sucre cassonade 40 g de farine type 55 125 g de poudre de noisettes ½ sachet de levure chimique (6 g) 150 g de beurre fondu 200 g de cerises 1 cuillère à café d’extrait d’amandes.
Succès au chocolat
Ingrédients : pour 6 personnes La pâte à succès 4 blancs d’œufs (120 g) 100 g de sucre en poudre 100 g de poudre d’amandes 15 g de farine type 45 ou type 55 1 pincée de sel fin Quelques gouttes de jus de citron La mousse au chocolat 150 g de chocolat.
Carré aux fraises
Ingrédients : pour 8 personnes Le fond de pâte 100 g de sucre en poudre 225 g de farine type 45 ou type 55 ½ cuillerée à café de levure chimique 1 belle pincée de sel fin 1 œuf entier battu 1 cuillerée à café d’extrait de vanille 125 g de beurre froid.
Tartelette aux abricots
Ingrédients : pour 6 tartelettes de 8 x 8 cm de côtés La pâte sablée 65 g de farine 65 g de fleur de maïs (Maïzena) 65 g de beurre ½ sel 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre 1 cuillerée à soupe d’eau ou de lait La crème pâtissière 25 g de fleur de.
Tartelettes fraises rhubarbe
Ingrédients : pour 6 personnes Le sablé breton 100 g de farine type 55 75 g de beurre doux mou 1 jaune d’œuf 50 g de sucre en poudre 1 pincée de sel fin ¼ de sachet de levure chimique (3 g) La crème pâtissière 25 cl de lait entier 2 jaunes d’œufs 25.
Choux à la ganache montée Dulcey
Ingrédients : pour 6 personnes La pâte à choux ( environ 24 choux de taille moyenne) 190 g de lait entier 75 g de beurre doux 1 belle pincée de sucre en poudre 1 belle pincée de sel fin 90 g de farine type 55 ou type 45 3 œufs La ganache montée Dulcey.
Croquants aux pépites de chocolat
Ingrédients : pour 30 à 40 biscuits croquants 3 œufs 260 g de farine type 45 ou type 55 200 g de sucre en poudre 150 g de pépites de chocolat noir Préparation : Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
LE BABA AU RHUM
Ingrédients : pour 12 petits babas dans des empreintes mini-savarins en silicone et 6 babas forme bouchons dans moule à muffins en silicone Pâte à baba : 100 g de beurre 220 g de farine Type 55 + 4 à 5 cuillerées à soupe 7 g de levure fraîche de boulanger.
Petites crêpes jardinières
Ingrédients : pour 4 personnes (14 crêpes de 7 cm de diamètre) 2 échalotes 1 carotte 1 pomme de terre 20 brins de ciboulette 2 œufs 15 cl de lait 35 g de beurre 150 g de farine 1 demi-sachet de levure de boulanger déshydratée (soit 3 g environ) Sel et.
Palets au caramel au beurre salé
Ingrédients : pour 80 palets environ 300 g de farine type 55 1 cuillerée à café de levure chimique (4 g) 170 g de beurre doux à température ambiante 130 g de sucre cassonade (sucre blond) 2 œufs 4 cuillerées à soupe de caramel au beurre salé parfumé.
Tartelettes aux abricots sur palet breton
Ingrédients : pour 4 tartelettes de 8 x 8 cm de côtés Le palet breton 130 g de farine ¼ de sachet de levure chimique (3 g environ) 80 g de sucre en poudre 80 g de beurre doux 2 jaunes d’œufs 1 pincée de fleur de sel La compotée d’abricots 12 abricots.
Shortbreads au citron
Ingrédients : pour une vingtaine de biscuits 150 g de farine type 55 50 g de sucre roux Le zeste râpé d’un demi-citron 100 g de beurre demi-sel mou 1 cuil.
Entremets nuage aux fraises
Ingrédients pour un entremets de 20 cm de diamètre (10 personnes) Le biscuit financier 130 g de beurre doux 4 blancs d’œufs 110 g d’amandes en poudre 70 g de farine type 45 ou type 55 150 g de sucre en poudre Préchauffer le four à 180° C thermostat 6.
Petites tourtes des Pyrénées au cassis
Ingrédients : pour 18 petites tourtes 200 g de grains de cassis du jardin (ou autre fruits rouges surgelés) 200 g de farine type 55 1 pincée de sel fin 1 sachet de levure chimique (11 g) 3 œufs (blancs et jaunes séparés) 160 g de sucre 125 g de beurre.
Minis clafoutis aux abricots
Ingrédients : pour 15 mini clafoutis de 8 cm de diamètre 4 œufs 100 g de sucre en poudre 1 pincée de sel fin 100 g de farine type 45 ou type 55 40 cl de lait entier (ou lait ½ écrémé) 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse 1 sachet de sucre vanillé.
Tarte rustique à la rhubarbe
Ingrédients : pour 6 personnes La pâte 65 g de farine de blé type 55 65 g de fleur de maïs (Maïzena) 70 g de farine de seigle type 85 100 g de beurre doux 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 cuillerées à soupe de lait ou.