Des astuces pour faire des frites croustillantes à la maison

Pour réussir des frites croustillantes, il est important de choisir les bons ingrédients. Vous aurez besoin de pommes de terre, d'huile et de sel.

1 - Le choix de la pomme de terre : 
Pour réussir vos frites croustillantes, il est important de choisir les bonnes pommes de terre. Les meilleures pommes de terre pour les frites sont celles que l'on dit farineuses. Leur forte teneur en amidon leur permettra une excellente tenue à la friture, elles seront ainsi moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

Notre coup de cœur : La pomme de terre Bintje pour sa chair moelleuse et sa couleur jaune doré. Elle est parfaite pour les fritures et donne une frite croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.

2 - Le choix de l'huile : 
Pour réussir vos frites croustillantes, il est important de choisir une huile qui supporte bien la haute température. Les huiles estampillées "huile pour friture" ne garantissent pas toujours un résultat optimal. Vous pouvez aussi faire cuire vos frites dans une graisse animale, d'ailleurs, beaucoup d'amateurs vous diront que la meilleure graisse pour les frites est la graisse de porc ou de bœuf, ou encore là graisse de canard, mais nous préférons les huiles végétales, meilleures pour la santé, car moins riches en mauvais cholestérol. 

Notre coup de cœur : L'huile d'arachide. C'est une huile qui résiste très bien à la haute température et qui reste neutre au niveau du goût. Mais attention, l'huile d'arachide ne s'utilise pas plus de 3 fois, après ça il faudra la changer.

3 - Le choix du sel : 
Pour réussir vos frites croustillantes, il est important de ne pas oublier le sel. Le sel permet de sublimer le goût des frites et de les rendre plus croustillantes. Le choix entre gros sel et sel fin n'est pas compliqué, vous avez besoin des deux !
 

Maintenant que nous avons les bons ingrédients, il y a quelques astuces à suivre pour réussir des frites croustillantes maison. 

• On coupe les pommes de terre à la même grosseur de frites pour éviter  que certaines frites soient trop cuites, et d’autres crues.
• On les rince à l’eau froide. Cela élimine l’excès d' amidon qui sinon rendrait les frites collantes et les ferait brunir à la cuisson.
• On essuie bien les frites avec du papier absorbant avant de les faire frire. Car c'est bien connu, de l'eau dans de l'huile bouillante, ça fait des projections !
• On fait frire les frites en plusieurs fois. Il ne faut pas surcharger le panier, car les frites font s'entasser et se coller les unes aux autres et la cuisson ne se sera pas uniformément.

Pour les faires en plusieurs fois, laisser la seconde tournée dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
 

Il y a plusieurs facteurs qui entrent en jeu lorsque vous cuisinez des frites. La température de l'huile, la qualité des pommes de terre et la méthode de cuisson sont tous importantes pour obtenir une frite croustillante. Voici quelques astuces pour vous aider à faire des frites croustillantes à la maison.

Friteuse électrique ou traditionnelle, chacun y verra les avantages ou les inconvénients, nous, nous préférons la friteuse électrique, car elles sont parfaites pour régler la température et maintenir l'huile à une température constante. 

On fait deux bains de cuisson : un bain pour cuire, l'autre bain pour donner la couche croustillante !

Commencez par une première cuisson à température moyenne pour bien cuire l’intérieur de la pomme de terre. On règle donc la friteuse entre 150 et 160 degrés et on y plonge les frites pendant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur de la frite.
Attention, la frite doit cuire de l'intérieur et pas dorer. 

Après le premier bain, on retire le panier avec les frites et on fait chauffer l'huile à 180 / 190° et on y replonge les frites pendant 3 min pour les faire dorer.
Attention, cette étape va très vite, surveiller bien la cuisson.

Étape importante : déposez vos frites sur du papier absorbant après la cuisson pour éliminer l'excès d'huile.
 

Récapitulatif :

Première cuisson > 150/160°C pendant 6/8 minutes

Deuxième cuisson > 180/19°C pendant 3 minutes

Déguster des frites croustillantes est un plaisir simple, mais il y a quelques astuces pour les rendre encore plus savoureuses. 

Une des astuces les plus importantes est le salage des frites. On les sale deux fois avec deux sels différents. 
Le premier est le sel fin qui va permettre de saler à cœur. On termine par un gros sel de qualité pour venir apporter le goût aux frites.
 

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