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Croissants 0% culpabilité (au yaourt) ! de Recettes de cuisine faciles et ses recettes de cuisine similaires

Croissants 0% culpabilité (au yaourt) !

Name: Croissants 0% culpabilité (au yaourt) !
Yield: Pour 16 grands ou une trentaine de petits
Ingredients: 10 g de levure de boulanger fraîche; (+/-) 10 cl d’eau tiède; 1 yaourt grec de 120 g (lait entier); 2 cuil. à soupe de sucre; 1/2 cuil. à café de sel; 320 g de farine; 30 g de beurre mou; 80 g de beurre mou (pour le feuilletage); 2/3 cuil. à soupe de farine; Pour la dorure :; 1 œuf battu avec une pincée de sel ou un peu de lait.

22 février 2023
70

DESSERT | VIENNOISERIE | CROISSANT

Portion
Pour 16 grands ou une trentaine de petits

Voici une recette facile et rapide à préparer pour votre petit déjeuner ou votre goûter. Les croissants, avec leur délicieux goût de beurre, sont à la base une recette de ma grand-mère que j'ai légèrement modifiée. Bien que la préparation soit un peu longue et complexe, le résultat en vaut vraiment la peine. Vous pouvez les déguster nature, avec du miel ou de la confiture de lait, pour un vrai régal pour tous !

Pour réussir parfaitement cette recette, il est important de mesurer avec précision les ingrédients et de les préparer avant de commencer la recette. Il est également crucial de respecter les temps et les températures de cuisson. Suivez les étapes décrites ci-dessous, pas à pas, pour un résultat optimal.

Préparation de la recette

Étape 1

Dans la cuve du robot, déposez la levure diluée dans 5 cl d’eau.

Étape 2

Recouvrez avec la farine puis ajoutez le yaourt, le sucre, le sel.

Étape 3

Commencez à mélanger au fouet plat (ou au crochet) à faible vitesse en ajoutant le restant d’eau (si nécessaire).

Étape 4

La pâte doit être souple. Incorporez ensuite le beurre.

Étape 5

Continuez à mélanger env. 10 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle légèrement des parois.

Étape 6

Laissez la pâte pousser à couvert pendant 1h (four éteint préchauffé à 50°C (th.1/2).

Étape 7

Choisissez le pliage de votre choix pour effectuer le feuilletage puis réservez votre pâte bien emballée au moins 30 min au frais.

Étape 8

Conseils pour les pliages :

Étape 9

Farinez le plan de travail et le rouleau, la pâte reste collante.

Étape 10

Étalez la pâte assez finement puis le beurre en couche régulière (même épaisseur que celle de la pâte) et saupoudrez d’un peu de farine.

Étape 11

Ecrasez sur la tranche pour la version « escargot » : (là où l’escargot se termine) avant d’étaler la pâte délicatement pour bien avoir les différentes couches nécessaire à un joli feuilletage.

Étape 12

Réservez au frais pour permettre à la pâte de se détendre et au beurre de figer. Ce sera ensuite plus simple pour l’étaler et faire des découpes nettes.

Étape 13

Étalez la pâte en un rectangle (< 0,5 cm d’épaisseur) et découpez de longs triangles.

Étape 14

Roulez en partant de la partie la plus large et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 15

Dorez et laissez reposer 30 min à température ambiante.

Étape 16

Enfournez 10/15 min (suivant la taille) dans un four préchauffé à 180°C (Th.6).

Étape 17

Laissez refroidir (ou au moins tiédir) avant de déguster.

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