Tarte amandine au chocolat praliné
Une tarte très gourmande que je referai à coup sûr, je me suis basée sur une recette CAP pour la faire, j'ai simplement changé la ganache chocolat noir par une ganache chocolat-praliné, et je ne regrette pas, on l'a dévoré.
Ingrédients de la recette
Pâte sucrée:
Étape 1
Travailler le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.
Étape 2
Ajouter l'oeuf et mélanger vivement.
Étape 3
Incorporer la farine et le sel, commencer à mélanger à la spatule puis finir avec les mains.
Étape 4
Une fois que vous pouvez faire une boule, fraiser-la sur votre plan de travail (avec la paume de la main, écraser la pâte du centre vers les bords jusqu'à avoir une belle pâte).
Étape 5
Faire une boule, et l'aplatir sur 2 cm.
Étape 6
Filmer et mettre au frais environ 20 à 30 minutes.
Étape 7
Puis étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur environ 3 mm, laisser la pâte entre les feuilles, et replacer-la au frais pour environ 30 minutes.
Crème d'amande:
Étape 8
Travailler le beurre et le sucre.
Étape 9
Ajouter l'oeuf battu, mélanger vivement.
Étape 10
Incorporer l'amande en poudre.
Étape 11
Réserver au frais.
Crème pâtissière:
Étape 12
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse avec la vanille ou l'amande amer.
Étape 13
Ajouter la maïzena, puis bien mélanger.
Étape 14
Faire chauffer le lait.
Étape 15
Quand le lait est bien chaud, verser sur le mélange précédent sans cesser de remuer.
Étape 16
Remettre le tout sur le feu en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement.
Étape 17
Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande.
Étape 18
Réserver au frais.
Ganache chocolat praliné:
Étape 19
Casser le chocolat praliné en petits morceaux, et le mettre dans un récipient.
Étape 20
Faire chauffer la crème, et quand celle-ci est bien chaude, verser sur le chocolat.
Étape 21
Attendre quelques minutes, puis bien mélanger.
Étape 22
Ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu'à avoir une ganache bien lisse.
Étape 23
Laisser refroidir.
Étape 24
Montage:
Étape 25
Préchauffer votre four à 180°.
Étape 26
Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.
Étape 27
Prendre la pâte, puis foncer votre cerlce ou moule, piquer la pâte.
Étape 28
Verser la crème frangipane, puis enfourner environ 30 minutes selon votre four, la tarte doit être dorée.
Étape 29
Décercler, puis verser la ganache sur la tarte (normalement il doit vous en rester un peu, placer-la au frais).
Étape 30
Laisser la tarte refroidir puis placer au frais pour que la ganache prenne.
Étape 31
Battre le reste de ganache pour en faire une ganache montée, puis décorer votre tarte si vous le souhaitez.
Étape 32
Sortir la tarte 20 minutes avant de la manger.
Pour une tarte de 22cm:
Notre avis sur Tarte amandine au chocolat praliné
Voici une délicieuse tarte qui revisite la classique amandine en y ajoutant une touche de chocolat praliné ! Cette recette, inspirée d'une base CAP pâtisserie et personnalisée avec une ganache pralinée, offre un équilibre parfait entre la douceur de la frangipane et la gourmandise du chocolat.
La pâte sucrée, travaillée avec précision, constitue une base croustillante idéale. La technique du fraisage et les temps de repos successifs sont essentiels pour obtenir une pâte qui se travaille facilement et garde sa forme à la cuisson.
La frangipane, qui combine une crème d'amande et une crème pâtissière vanillée, apporte sa texture caractéristique. L'incorporation de la crème pâtissière encore tiède à la crème d'amande permet d'obtenir un mélange parfaitement homogène qui gonflera joliment à la cuisson.
La ganache au chocolat praliné, véritable innovation de cette recette, apporte une note gourmande supplémentaire. Une partie est utilisée pour le nappage, tandis que le reste est monté pour la décoration, offrant ainsi deux textures différentes de chocolat.
Le montage demande de la patience : il faut attendre que la tarte soit complètement refroidie avant d'ajouter la ganache, puis la laisser prendre au frais. La touche finale avec la ganache montée permet une présentation élégante.
Cette tarte, qui a fait l'unanimité à la dégustation, démontre qu'on peut revisiter un classique avec succès. Retrouvez cette recette sur le blog Mon coin gourmand, pour réaliser ce dessert qui allie tradition et gourmandise !
La pâte sucrée, travaillée avec précision, constitue une base croustillante idéale. La technique du fraisage et les temps de repos successifs sont essentiels pour obtenir une pâte qui se travaille facilement et garde sa forme à la cuisson.
La frangipane, qui combine une crème d'amande et une crème pâtissière vanillée, apporte sa texture caractéristique. L'incorporation de la crème pâtissière encore tiède à la crème d'amande permet d'obtenir un mélange parfaitement homogène qui gonflera joliment à la cuisson.
La ganache au chocolat praliné, véritable innovation de cette recette, apporte une note gourmande supplémentaire. Une partie est utilisée pour le nappage, tandis que le reste est monté pour la décoration, offrant ainsi deux textures différentes de chocolat.
Le montage demande de la patience : il faut attendre que la tarte soit complètement refroidie avant d'ajouter la ganache, puis la laisser prendre au frais. La touche finale avec la ganache montée permet une présentation élégante.
Cette tarte, qui a fait l'unanimité à la dégustation, démontre qu'on peut revisiter un classique avec succès. Retrouvez cette recette sur le blog Mon coin gourmand, pour réaliser ce dessert qui allie tradition et gourmandise !
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
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Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.
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