Les rillettes selon Jean Carmet
- Portion5 à 6 pots
C’est délicieux de bonnes rillettes. Le problème, c’est justement d’en trouver des bonnes, qui ne soient pas industrielles, qui soient composées de bons produits, et qui ne soient pas trop grasses.
Tout le monde se souvient de Jean Carmet, bon vivant et gastronome de son état. Il nous a laissé une superbe recette et le résultat est au rendez-vous !
Tout le monde se souvient de Jean Carmet, bon vivant et gastronome de son état. Il nous a laissé une superbe recette et le résultat est au rendez-vous !
Ingrédients de la recette
Étape 1
Préchauffez le four à th 4 (120°).
Étape 2
Coupez la viande en gros morceaux, sans enlever ni les os ni les couennes. Faites chauffer un peu de saindoux dans une grande cocotte allant au four. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces, les uns après les autres. Egouttez et remettez tous les morceaux de viande dans la cocotte.
Étape 3
Ajoutez les oignons pelés et coupés en quartiers, le laurier, le vin et 2 verres d’eau. Poivrez, mélangez. Couvrez la cocotte et glissez-la au four.
Étape 4
Pendant toute la durée de la cuisson, sortez régulièrement la cocotte (environ 1 fois par heure) et, à l’aide d’une grande fourchette, remuez. Au bout de quelques heures, les fibres de viande se détachent totalement : enlevez au fur et à mesure les os et les couennes qui se défont spontanément. Ajoutez éventuellement un peu d’eau.
Préparation des rillettes, désossage.
Étape 5
Après 8 à 10 h de cuisson, les rillettes sont prêtes. Remuez longuement pour mettre la viande en miettes, et éliminez les os et couennes qui restent. Tassez la viande effilochée dans des pots, laissez refroidir, puis mettez au frais.
Étape 6
Le lendemain, faites fondre le saindoux à feu doux dans une casserole et versez-en une mince pellicule sur les rillettes pour protéger la surface. Remettez au frais pour faire durcir le saindoux. En dernière étape, fermez les bocaux.
Étape 7
Ces rillettes se conservent au froid plusieurs semaines.
Remarque :
Vous pouvez doser le saindoux selon votre bon vouloir. Mais allez-y quand même, je dois avouer que les nôtres, telles que vous les voyez sur la photo principale auraient demandé un peu plus de gras, elles étaient un tantinet sèches.
Un petit détail :
Juste une précision, dans le dictionnaire, le mot « Rillettes » est défini comme un nom féminin pluriel. On parle donc « des rillettes », pas « de la rillettes », voire « de la rillette », comme on le voit et l’entend à longueur de temps. Merci pour elles.
Vous pouvez doser le saindoux selon votre bon vouloir. Mais allez-y quand même, je dois avouer que les nôtres, telles que vous les voyez sur la photo principale auraient demandé un peu plus de gras, elles étaient un tantinet sèches.
Un petit détail :
Juste une précision, dans le dictionnaire, le mot « Rillettes » est défini comme un nom féminin pluriel. On parle donc « des rillettes », pas « de la rillettes », voire « de la rillette », comme on le voit et l’entend à longueur de temps. Merci pour elles.
Notre avis sur Les rillettes selon Jean Carmet
Les rillettes, c'est délicieux, mais il n'est pas toujours facile d'en trouver de vraiment bonnes, faites maison, composées de produits de qualité et pas trop grasses. Et si vous les prépariez vous-même ? Grâce à la recette traditionnelle de Jean Carmet, célèbre bon vivant et gastronome, réalisez des rillettes maison savoureuses qui raviront vos papilles et celles de vos proches.
Cette recette authentique demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut la peine ! Une cuisson lente au four pendant plusieurs heures permet d'obtenir une viande fondante qui se détache en fibres, pour des rillettes onctueuses et pleines de saveurs. Tartinées sur une belle tranche de pain de campagne, ces rillettes artisanales feront sensation à l'apéritif ou en entrée.
Prêt à vous lancer dans la confection de vos propres rillettes selon Jean Carmet ? Retrouvez toutes les étapes de cette recette sur le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup !
Cette recette authentique demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut la peine ! Une cuisson lente au four pendant plusieurs heures permet d'obtenir une viande fondante qui se détache en fibres, pour des rillettes onctueuses et pleines de saveurs. Tartinées sur une belle tranche de pain de campagne, ces rillettes artisanales feront sensation à l'apéritif ou en entrée.
Prêt à vous lancer dans la confection de vos propres rillettes selon Jean Carmet ? Retrouvez toutes les étapes de cette recette sur le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup !
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
Les recettes similaires
RILLETTES A LA TRUITE [#RILLETTES #POISSON #FISH #ESCAL)
Rien de meilleur qu'une bonne tartine de rillettes de poisson.
Rillettes de sardines aux petits-suisses
Je vous l’annonçais hier, voici donc les rillettes qui ont si bien accompagné mes crackers au beurre de cacahuètes.
Entrée incroyable d’avocats farcis aux rillettes de thon en 2 ou 3 mouvements
Entrée incroyable d’avocats farcis aux rillettes de thon en 2 ou 3 mouvements Une idée d’entrée pour épater vos invités ou la famille, testez ces incroyables avocats farcis aux rillettes de thon.
Les rillettes de Candice
Rillettes de thon Rillettes de truite Rillettes de thon : 1 boite de thon de 160 gr 150 gr de Carré frais 2 c.
Mes Rillettes de Canard aux Cèpes
Mes Rillettes de Canard aux Cèpes Surprenez à l'heure de l'apéritif avec mes Rillettes de Canard aux Cèpes.
Rillettes de maquereaux - Weightwatcher
Rapide à préparer, avec un temps au frigo , ces rillettes de maquereaux sont idéales à l'apéro.
Passage éclair... rillettes de sardines croustillantes et tag!
Malgré toutes mes bonnes résolutions, je ne trouve toujours pas le temps de m’occuper un peu plus de mon blog! Allez encore un mois (et deux jours!) de préparatifs et une fois le mariage passé, je retrouverai certainement mon rythme de croisière pour.
Quiche aux rillettes
La quiche rustique aux rillettes de porc et persil frais est une ode à la cuisine française authentique et savoureuse.
Rillettes de maquereau au curry et à la menthe
Rillettes, poisson,maquereau,curry,ricotta, ail,menthe,coriandre,tartinade,apéritif,entrée,rillettes légères,économique,rillettes poisson
Rillettes de maquereau
Retour de pêche de mes voisins, les rillettes de maqureaux de "la pomme" : Rillettes de maquereau Ingrédients : 5 maquereaux, thym,.
Rillettes de Sardines
Dernier jour du mois, c'est le jour de " l'Escapade en Cuisine " ! Cette fois le thème est "Pique Nique Salé".
Rillettes faciles de saumon
Chez nous, les rillettes de saumon sont très appréciées, tout comme les rillettes de thon d’ailleurs, pour régaler à l’heure de l’apéritif en ayant l’assurance de ravir les …
Rillettes de thon à la ciboulette
Des rillettes de thon qui apportent un petit air d’été sur votre table pour accompagner un apéritif gourmand entre amis.
Atelier cuisine du vendredi 14 mai (suite) - rillettes de poissons
Je vous donne deux autres recettes de rillettes de poisson que je fais souvent pour les buffets d'été , pour un apéritif autour d'un barbecue, ou pour un pique nique, avec du bon pain.
Rillettes de maquereau à la moutarde, estragon et haricots blancs (sans lactose)
Rillettes, tartinades,poisson,maquereau,conserve de maquereau,moutarde à l'ancienne,estragon,échalote,entrée,apéritif,apéro,facile,rapide,sans matière grasse ajoutée,sans lactose,légumineuse,légume sec,féculent,recette du placard, Mackerel rillettes.
Rillettes de maquereau
Rillettes de maquereau Ingrédients : Le court-bouillon 1 carotte 1 demi-citron 1 petit oignon Un peu de gros sel + quelques grains de poivre blanc et de baies roses 1 branche de thym et 1 feuille de laurier 25 cl de vin blanc sec + 50 cl d’eau Les rillettes.
Rillettes de sardines aux haricots blancs (sans lactose)
Tartinade marine,rillettes, sardines,haricots blancs,légumineuse,légume sec,citron,piment,herbes,cerfeuil,sans lactose,sans crème,sans beurre,sans cuisson,recette du placard,économique,diététique,poisson,sandwichs,pique-nique,casse-croûte,toast,apéritif,.
Rillettes de maquereau fumé ou le Mans-songe d'un maquereau
Une recette de rillettes de poisson réalisée lors du pot de retraite de mon mari en novembre dernier et qui peut se servir à l’apéritif pour vos repas de fêtes.
Copyright RecettesMania ©2025. All rights reserved.
Les avis