Sucré Sablé63 recettes
Pâtisserie & Co
Tarte aux Noix de Pécan, Vanille et Caramel Beurre Salé
Inspiré par une tarte d’Antoine Fornara (Toulouse), je vous propose une tarte autour des noix de Pécan, de la vanille (de Bora-Bora et Raïatea) et du caramel.
Tarte au Raisin de Nina Métayer
Une tarte autour d’un fruit rarement mis en valeur en pâtisserie, le raisin frais ! Une tarte créée par Nina Métayer aux raisins, muscat et cannelle.
Tarte Échec et Mat
Une ode au citron et aux échecs ! Composée d’un sablé breton au combava, de crémeux au citron jaune et citron vert, de meringues suisses et italiennes et décorée de quelques perles gélifiées …
Meringue Italienne
The Meringue ! Celle de la tarte au citron et des macarons parisiens ! Elle s’obtient en ajoutant aux blancs mousseux un sucre cuit de température comprise entre 116 et 121 °C.
Crémeux au Café
Un crémeux subtilement parfumé au café en grain qui constituera une excellente base pour vos tartes.
Calculer le nombre de parts d’un dessert
Pour enfin connaître le nombre de parts que l’on peut faire dans un cercle ou un cadre.
Les Cuissons d’une Tarte
Les différents modes de cuisson d’une tarte et les techniques qui leurs sont associées (chemisage, etc.
Les Cuissons d’une Tarte
Les différents modes de cuisson d’une tarte et les techniques qui leurs sont associées (chemisage, etc.
Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les façons d’abaisser la pâte et comment éviter les risques d’affaissement.
Flammekueche Traditionnelle
La célèbre tarte fine alsacienne, dans sa version traditionnelle, à base de crème fraîche, d’oignons et de lard fumé.
Pesto Rosso aux Tomates Séchées et Poivrons Grillés
Sauce (plus proche d’une pâte) à base de tomates séchées, poivrons grillés, pecorino et pignons de pin.
Choux façon Tarte au Citron Meringuée
Petits choux « craquelin » garnis d’un curd au citron et surmontés d’une meringue italienne.
Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet
Tarte composée d’une pâte sablée garnie d’une crème d’amande et d’une garniture aux myrtilles.
Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne
Tarte aux fraises et au mascarpone garnie d’une crème au citron vert.
Mousse au Fromage Blanc (sur Pâte à Bombe)
Mousse au fromage blanc réalisée à l’aide d’une pâte à bombe (méthode au sucre cuit) et utilisé pour confectionner une mousse (entremets, tartes…)
Crémage d’un Fond de Tarte
Confectionner une pâte à tarte par la méthode du crémage soit à la main soit au robot.
Sablage d’un Fond de Tarte
Confectionner une pâte par sablage des éléments à la main, au robot pâtissier ou au robot cutter.
Tarte Umami
Umami ou la cinquième saveur ! Une alliance audacieuse de la tomate, la figue, la vanille et l’ail noir dans une tarte et qui pourra convenir tout aussi bien en entrée qu’en dessert !
