Pause Pâtisserie39 recettes
Mes recettes Les tartes Pâtisserie formée d’un fond de pâte entouré d’un rebord et garni (de confiture, de fruits, de crème). voir les recettes Les entremets Préparation sucrée servie comme dessert. L’entremet est un mets servi entre deux autres, d’où son nom… voir les recettes Les viennoiseries La viennoiserie est en quelque sorte synonyme de boulangerie de … Mes recettes Lire la suite »
Les choux cylindriques coco exotiques
Ce chou, cuit dans un cercle avec un silpain est garni d’un crémeux coco et d’une compotée aux fruits exotiques (ananas, mangue, banane et fruits de la passion),le tout décoré d’une guimauve à la noix de coco.
Le mi-cuit caramel
Recette très rapide à réaliser et que l’on peut faire à l’avance et même surgeler puis la cuire quand une petite envie nous prend.
Les palmiers au citron
Les palmiers au citron Aujourd’hui je reviens avec une petite recette relativement simple mais très addictive : les palmiers ! Attention ici on ne parle pas des Palmitos sans goût ! La recette ici est aromatisée aux zestes de citron mais vous pouvez.
Les éclairs à la vanille
Se compose d’une pâte à choux et d’un crémeux ultra vanillé ! Les éclairs sont ensuite glacés avec un fondant vanille assez fin pour ne pas trop sucrer l’éclair.
La fleur de Johann Martin
La fleur de Johann Martin Voici la recette avec laquelle j’ai réalisé la fleur de framboise de Johann Martin, ce n’est pas la même que celle qu’il a partagée dans son (excellent) livre, mais un mélange entre sa technique et la mienne.
Le roll guimauve framboise
Ce tourbillon est composé d’une pâte de fruits framboise(peut être remplacé par un autre fruit) et d’une guimauve (peut être aromatisée selon vos goûts).
Capsule de café
Recette de la capsule de café, composée d’une fine coque en chocolat noir ultra brillant garnie d’un praliné amande et café ainsi que d’une ganache chocolat au lait infusée au café.
Le bonbon vanille
Ce caramel de vanille ne possède que la texture et la méthode de fabrication du caramel mou.
Poésie - Prune / thé noir
Entremets individuel composé d'un disque de pâte sucrée, d'un biscuit Joconde, d'une compotée de prune et d'une bavaroise au thé noir.
Figue / Tonka / Thé
Entremets individuel composé d'un disque de pâte sucrée, d'un biscuit tonka, d'un coulis gélifié à la figue, d'un crémeux tonka et d'une bavaroise au thé noir.
Le chocopoire
Entremets 6 personnes composé d'un disque de sablé reconstitué chocolat, d'un biscuit cacao ultra moelleux, d'une compotée de poire fraiches, associé à une mousse au chocolat.
Citron noisette
Entremets composé d'une pâte sucrée noisette, un biscuit noisette, moelleux et léger, d'un crémeux citron, une ganache montée noisette ultra crémeuse et douce, et enfin d'un velours Dulcey !
La tarte crumble fruits rouges
Tarte aux poires fraîches, composée d'une pâte sucrée, d'un fond de frangipane, de fruits rouges frais et d'une bonne couche de crumble !
La tarte cacahuète
Tarte 100% cacahuète composée d'une pâte sucrée cacahuète, d'un caramel au beurre salé, d'une dacquoise cacahuète, un confit de beurre de cacahuète, d'une mousse au praliné cacahuète recouverte d'un glaçage caramel.
La tarte aux pommes fraîches
Tarte aux pommes fraîches, composée d'une pâte sucrée, d'une compotée de pomme, d'un disque de financier, d'une crème diplomate et de diverses pommes fraîches.
La tarte aux cerises noires
Tarte aux cerises, composée d'une pâte sucrée, un biscuit pain de gènes ultra moelleux et légèrement parfumé, une compotée de cerises, une crème diplomate à la vanille et bien sûr, des cerises !
La tarte coco
Tarte à la noix de coco, composée d'une pâte sucrée, d'un crémeux coco, d'un disque de dacquoise coco, et d'une mousse coco
La tarte aux pèches
Tarte aux pèches, composée d'une pâte sucrée, un biscuit pain de gènes ultra moelleux et légèrement parfumé, une compotée de pèches, une crème diplomate à la vanille et bien sûr, de pèches blanches et jaunes !