Pâte à Clou5 recettes
Cake Design Naturel et Vegan (mais pas que !)
Les ganaches de couverture
Pour une version vegan sans plv, j'utilise de la crème de coco en briquette, type Bjorg, avec du chocolat noir, évidemment.
Les ganaches de fourrage
On prend presque les mêmes et on recommence, en assouplissant légèrement la ganache avec un peu plus de crème.
Quels sont les délais acceptables pour la réalisation d'un gâteau ?
On lit que la ganache peut rester jusqu'à 72 h à température ambiante.
Les couvertures
Ce qu'on appelle "couverture" est destiné à recouvrir le gâteau, de manière à cacher ses imperfections, lui donner la forme souhaitée, et faire adhérer la pâte à sucre.
Combien de temps peut-on conserver une ganache ou un curd
Il est communément admis qu'une ganache ou un curd se conserve 3 jours à température ambiante, et 1 semaine au réfrigérateur.