Le blog de Didier PILON

Le blog de Didier PILON137 recettes

Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..

Toutes les recettes de "Entrée" - page 4


Melon

Melon

Verrine de melon glacé au Porto blanc Pour 8 personnes : 2 melons (bien frais) le jus d'un citron 6 cl de porto blanc frais, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre du moulin, 10 glaçons , 5 tranches de lard.

Salade

Salade

Salade de saison aux épices Cajun.

Crème Dubarry

Crème Dubarry

Velouté Dubarry au Foie gras: Progression: Ingrédients pour 8 personnes: 80 0 g de chou-fleur, 150 g de blanc de poireau, 2 l de fond de volaille, 50 g de beurre, 80 g de farine, 0,5 l de crème fleurette, 3 jaunes d'oeufs, 120 g de foie gras mi-cuit.

CANTAL

CANTAL

Oeufs cocotte au "Cantal".

Bouchée à la reine

Bouchée à la reine

Le Bouchée à la reine : La bouchée à la reine est une spécialité culinaire de Lorraine , il est appelé "Vol au vent " en Suisse et en Belgique .

L'ENDIVES ou CHICONS

L'ENDIVES ou CHICONS

Velouté d'endives: Ingrédients 1 kg d'endives, 1l de lait , 25 cl de crème, 100 g d'emmental râpé, 3 pommes de terre moyenne, 1 gouse d'ails, 1 oignon, du sel, un peu de bouillon de volaille , quelques gouttes de jus de citron.

SOUPE

SOUPE

Soupe de Châtaignes Difficulté : Facile On réserve le mot " Soupe" aux spécialités régionnal .

VINAIGRE AUX EPICES

VINAIGRE AUX EPICES

Vinaigre aromatisé Cannelle, Cardamome : Pour vos salade d'hiver cette spécialité d'Alsace, sous la marque " MELFOR" .

Emincée de poulet aux champignons

Emincée de poulet aux champignons

Emincée de poulet fermier aux champignons sauvages Pour 6 personnes environ: 3 escalopes de poulet "fermier", 1 kg de champignons des "bois", 3 échalotes, une petite botte d'estragon, 2 c à potage de moutarde (selon le goût), 5 cl d’huile, 250g de crême.

GAUFFRES

GAUFFRES

Gauffres " façon à la forraine ".

Foie gras

Foie gras

Quel vin avec du " Foie gras" Un accord classique avec un moelleux ou un liquoreux est loin d'être la seule option .

Cookies

Cookies

Ma recette de COOKIES Difficulté: Facile Préchauffer le four à 190°c - Crémer 65g d'oeufs entiers avec 150g de beurre doux.

OEUFS COCOTTE

OEUFS COCOTTE

Oeufs cocotte, asperges vertes et tuile au parmesan.

Pois chiches

Pois chiches

Boulettes de pois chiches, amandes et épinards Pour environ 16 boulettes (selon la taille).

Courges

Courges

Parmigiana de courges.

Soupe de courge au sassenage

Soupe de courge au sassenage

Soupe de courge au bleu de Sassenage Ingrédients pour 4 personnes: 600 g de "courge" , 100g de pommes de terre ferme, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 150 g de fromage "Bleu de Sassenage ", de la ciboulette, sel et poivre du moulin.

Terrine de légumes

Terrine de légumes

Terrine de légumes croquants et oseille: Difficulté: Un peu complex Pour une belle terrine dans un moule à cakes ( idéal en silicone).

Ails des ours

Ails des ours

Pâtes fraîches à l'ail des Ours Semoule de blé "Bio" 350g, 30 à 40 cl d'eau tiède, 1 cuillère à potage d'ail des ours en pulpe ( feuilles d'ail des ours réduite en pulpe avec de l'huile de tournesol), sel fin QS.

GASPACHO

GASPACHO

GASPACHO DE TOMATE ET PASTEQUE Pour 4 personnes: Ebouillantez,500g de tomates "mures" d'origine FRANCE, 10 petites secondes, pelez les, épépinez et concasser-les.

Mozzarella de soja

Mozzarella de soja

Mozzarella au soja Pour une belle boule: 200g de tofu "soyeux", 125g de yaourt nature au soja, 100 ml de lait de soja, 1 grosse c à potage de jus de citron jaune, 1 c à potage d'huile d'olive, 1 cuillère à potage rase d'arrow-root, 1/1 c à café d'agar-agar,.

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