amafacon2 411 recettes
mes recettes de cuisine, simples, souvent inédites, improvisées, à ma façon...influencées par mes voyages en Guadeloupe, Guyane, Martinique, Alsace, Normandie, Picardie, Bretagne, Auvergne...par mes lectures, P Perret, JP Coffe, HP Pellaprat, A. Escoffier
Cailles fumées au laurier vert
Cailles fumées au laurier Ingrédients : 2 cailles, des feuilles vertes d'une taille de laurier, poivre au moulin, sel, 1 fumoir à.
Maquereau fumé aux épinards
Maquereau fumé aux épinards Ingrédients : 1 maquereau, 200 g d'épinard, 1 oignon, 25 g de beurre, piment, sel, poivre au moulin.
Truites au Martini®
Truite au Martini® Ingrédients : 2 truites, 10 cl de Martini® blanc, 2 oignon, 4 feuilles de laurier, thym, romarin, poivre au.
Saucisson à l'ail fumé, pommes de terre et oeufs molets
La fabrication du saucisson à l'ail à Paris tel que nous le connaissons dans nos pique-nique et casse-croûte remonte avant 1700.
Choucroute de la rivière
Choucroute de la rivière ou Truite à l'alsacienne Ingrédients : 2 truites de rivière, 2 pomme de terre (charlotte), 500 g de choucroute.
Tarte à la rhubarbe et aux amandes
Tarte à la rhubarbe et aux amande Ingrédients : 1 pâte à tarte de ma grand-mère (la recette) ou une pâte sablée, 500 g de rhubarbe.
Omelette aux fines herbes, pommes de terre, chorizo
Omelette aux fines herbes, pommes de terre, chorizo Ingrédients : 4 oeufs, 4 pommes de terre (charlotte), 1 oignon, quelques.
Cuisses de canard au thé noir et romarin
Cuisses de canard au thé noir et romarin Ingrédients : 2 cuisses de canard gras, 1 sachet de thé noir, 1 bouquet de romarin,.
Truites à la muguette
Truites à la muguette Ingrédients : 2 truites, 1 sachet de gelée au madère, 25 cl de vin blanc, 1 oeuf, feuilles de laurier, persil.
Andouille fumée sarthoise re-fumée
L'andouille est une charcuterie cuite, à base du tube digestif de porc ou de veau, avec ou sans adjonction de gras.
Andouillettes sauce au Langres
Andouillettes sauce au Langres Ingrédients : 2 andouillettes de Troyes, 25 g de Langres AOC, poivre au moulin, sel.
Cabillaud au four en deux cuissons
Cabillaud au four en deux cuissons Ingrédients : 1 morceau de 500 g de cabillaud, 1 oignon, thym, persil, poivre blanc au moulin,.
Carpaccio de boeuf au pistou
Carpaccio de boeuf au pistou Ingrédients : 200 g de boeuf (rond de gîte, rond de tranche, tende de tranche), citron, huile.
Coquelet printanier
Coquelet printanier Ingrédients : 1 coquelet, 1 oignon, 4 pommes de terre nouvelles, 1 petite boite de petits-pois et carottes.
Marinade créole pour pièce de boeuf à griller
Je me suis inspiré d'une marinade trouvée sur le site Ma cuisine créole : Marinade créole pour pièce de boeuf à griller Ingrédients : 2.
Truites en papillote farcies aux herbes
Truites en papillote farcies aux herbes Ingrédients : 2 truites, thym, sariette, romarin, laurier, poivre blanc au moulin, gros sel, vin.
Cuisses de canard printanières
Cuisses de canard printanières Ingrédients : 2 cuisses de canard gras, 1 oignon, 4 pommes de terre nouvelles, 1 petite boite de.
Salade d'abats de lapin, mâche et roquette
Salade d'abats de lapin, mâche et roquette Ingrédients : 1 foie de lapin, 2 rognons, 1 coeur, 1 langue, 2 joues, mâche, roquette, grains.
Le fromage du mois : Langres
Le Langres est un fromage au lait de vache fabriqué aux portes de la Champagne dans le département de la Haute-Marne qui bénéficie.