amafacon3 132 recettes
mes recettes de cuisine, simples, souvent inédites, improvisées, à ma façon...influencées par mes voyages en Guadeloupe, Guyane, Martinique, Alsace, Normandie, Picardie, Bretagne, Auvergne...par mes lectures, P Perret, JP Coffe, HP Pellaprat, A. Escoffier
Ganache
La ganache est une préparation très fine, moelleuse et fondante réalisée à partir de crème fraîche : Ganache Ingrédients : 200 g.
Poulet à l'estragon
Aujourd'hui je taille mon estragon (c'est dans mon calendrier lunaire !) donc pour ne pas perdre les branches d' estragon fraîche : .
Blaff de pangas
Le blaff est aux Antilles et en Guyane un court bouillon très épicés et avec beaucoup moins d'eau.
Langue de boeuf aux carottes
Langue de boeuf aux carottes Ingrédients : 2 tranches de langues de boeuf cuites, 1 carotte, bouillon de légumes.
Tajine de pigeon aux dates et prunes
Tajine de pigeon aux dates et prunes Ingrédients : 1 pigeon, 5-6 dates, 4-5 prunes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 càs de Cognac, 1 càs de.
Pot au feu de lapin
Aussi appelé "Soupe du garde chasse" : Pot au feu de lapin Ingrédients : 1 gros lapin (2 kg) même un peu vieux et un peu gras, 3-4.
Râble de lapin à la crème
Un devant de lapin, l 'arrière aura servi à une autre recette ; Cuisses de lapin à la broche : Râble de lapin à la crème .
Galette des rois banane chocolat
Une galette à 2 euros : Galette des rois banane chocolat Ingrédients : 2 pâtes feuilletées, 3 bananes, 1 càs de cacao en poudre, 1 jaune.
Pangas sautés à la plancha sauce aigre douce aux litchis
Pangas sautés à la plancha sauce aigre douce aux litchis Ingrédients : 500 g de filets de pangas (pangasius).
Cuisse de poulet au coca
Cuisse de poulet au coca Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 25 cl de soda au coca, 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 citron, 1 càc.
Pigeon au coca
Pigeon au coca Ingrédients : 1 pigeon, 25 cl de soda au coca, 1 carotte, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 1 citron, 1 càc de coriandre.
Andouillette au coca
Andouillette au coca Ingrédients : 1 andouillette (5 A de préférence), 25 cl de soda au coca, 1 carotte, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 1.
Rognon de veau à l'ancienne
Rognon de veau à l'ancienne Ingrédients : 1 rognon de veau, 1 échalote, 1 càs de Cognac, 200 g champignons de Paris, 10 cl de crème.
Andouillette sauce champignons à la crème
Andouillette sauce champignons à la crème Ingrédients : 1 andouillette (5 A de préférence), 200 g de champignons de Paris surgelés, 10 cl.
Haricot de mouton
Pourquoi ce nom ? Haricot de mouton Ingrédients : 600 g de viande de mouton (collier, épaule), 200 g de haricots blancs en boite, 200 g.
Coeur de porc tandoori
Coeur de porc tandoori Ingrédients, 1 coeur de porc, 1 càs d'épices tandoori, 1 càs de curry, 25 g de beurre,sel.
Coeur de porc au riz créole
Coeur de porc au riz créole Ingrédients : 1 coeur de porc, quelques rondelles de carottes, 1 feuille de laurier, sel, poivre au moulin, 1.
Coeur de porc au vin rouge
Coeur de porc au vin rouge Ingrédients : 1 coeur de porc, 250 ml de vin rouge, 1 carotte, 1 échalote, 1 feuille de laurier, sel, poivre.
Pommes de terre, oignons, poivrons façon raclette
Une alternative à la raclette traditionnelle : Pommes de terre, oignons, poivrons façon raclette Ingrédients : 4 grosses pommes de terre.
Truite meunière à la plancha
Truite meunière à la plancha Ingrédients : 1 truite, farine, persil sel, poivre blanc au moulin.