Pâtiss' Phane7 recettes
Itinéraire d'un fan de pâtisserie. J'ai toujours aimé faire et partager des tartes et gâteaux. Depuis peu, c'est devenu une vrai passion. C'est donc, au travers de toutes ces recettes, le récit d''une histoire qui durera ou peut-être pas...
La pâte sucrée 70g de beurre pommade 50g de sucre
La pâte sucrée 70g de beurre pommade 50g de sucre glace 15g de poudre d'amandes 1/2 oeuf (25g) 3g d'extrait de vanille liquide .
LA MERINGUE ITALIENNE
La meringue italienne 40g de blancs d'oeuf 72g de sucre semoule 20g d'eau Faites un sirop avec l'eau et le sucre.
LE BISCUIT JOCONDE
Le biscuit Joconde: C'est en principe un tant-pour-tant, c'est-à-dire la même proportion de sucre glace et de poudre d'amandes.
GIANDUJA
250g de noisettes grillées, 250g de sucre glace, 125g de chocolat au lait, 50g de beurre de cacao: mixer le tout jusqu'à.
PÂTE À CHOUX
La pâte à choux Pour environ 45 petits choux de 4cm de diamètre Version 1: à l'eau 125g d'eau 60g de beurre 2g se sucre 2g de sel .
LE SUCRE INVERTI (TRIMOLINE)
Pas de Trimoline, ou difficile d'en trouver ou tout simplement pas envie d'acheter de grandes quantités ? Pour acheter, on en.
LE SIROP À 30°
Le sirop à 30° 600 ml d'eau 720g de sucre Verser tous les ingrédients dans la casserole.