La petite boulangerie pour débutant.es36 recettes
Quelques recettes de boulangerie pour bien débuter, des astuces pour réussir ses pains et viennoiseries 100 % levain 100 % maison
Tous les secrets de la vraie pizza italienne
Par je ne sais quel miracle, je suis tombée, sans me faire mal, sur ce guide sur l'art de la pizza italienne ! Il a été rédigé par Philippe Schell, de Gourmet Végétarien , depuis décédé d'après ce que j'ai lu sur un forum dédié à la pizza (le lien est.
Le monde des pains au levain
Une collecte des microorganismes présents dans les levains est en cours chez les artisans et paysans-boulangers en France Les symboles gastronomiques de la culture française sont décidément riches en ferments ! Outre les produits laitiers et le vin,.
La recette des scones aux raisins secs de Cédric Grolet
Merci à Mercotte pour la recette réalisée à 100 % façon Cédric Grolet.
La recette du pain de maïs du blog Amande & Basilic
Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Pour : 8 parts environ Ingrédients : 250 g de farine de maïs jaune 80 g de fécule de maïs 2 càc bombées de poudre à lever ½ càc de bicarbonate ¼ càc de sel 375 mL de lait végétal ou un mélange lait et eau.
Pâte à pain et levure de boulanger : une synergie édifiante
Aujourd'hui, un peu de science avec cette étude sur la synergie entre la levure de boulanger et la pâte à pain, parue dans la plupart des revues scientifiques.
La recette des pancakes au levain
Une recette économe et zéro déchet Lorsqu'on rafraîchit son levain chef, on prélève une partie qu'on doit, en théorie jeter.
La levure de boulanger est originaire de Chine
En étudiant la diversité des lignées de la levure Saccharomyces cerevisiae, des généticiens sont remontés aux sources de cette espèce.
![[DOSSIER] La méthode Respectus Panis®](/images/recipe/la-petite-boulangerie-pour-debutant-es/2021/09/la-petite-boulangerie-pour-debutant-es-dossier-la-methode-respectus-panis-r-la-p.png)
[DOSSIER] La méthode Respectus Panis®
La méthode Respectus Panis® est une ancienne technique artisanale d'élaboration du pain.
L’École Internationale de Boulangerie au levain naturel de Thomas Teffri-Chambelland
Biologiste de formation et enseignant, Thomas Teffri-Chambelland crée en 2001 une boulangerie spécialisée dans la panification au levain (boulangerie Lapaline), à laquelle s’ajoutent en 2007 une exploitation agricole productrice de variétés de céréales.
Petits pains à le levure fraîche (Suède)
Plus rigolos que des biscottes, plus dorés que du pain de mie : des pains-navettes que l’on coupe en deux, puis que l’on refait griller pour bien les conserver.
![[DOSSIER] Le levain maison, recettes et astuces pour le réussir](/images/recipe/la-petite-boulangerie-pour-debutant-es/2021/09/la-petite-boulangerie-pour-debutant-es-dossier-le-levain-maison-recettes-et-astu.jpg)
[DOSSIER] Le levain maison, recettes et astuces pour le réussir
Le levain est le meilleur ferment naturel pour réaliser ses pains, ses brioches et autres produits de boulanger.
Levain liquide à la farine de blé, recette express
Lorsqu'on aime mettre la main à la pâte pour confectionner son pain ou tout autre viennoiserie, il est impossible de ne pas remplacer la levure de boulanger par du levain qui apporte ce goût acidulé typique et cette incroyable croûte croquante des pains.
La recette du levain liquide de Rodolphe Landemaine
Rodolphe Landemaine est un artisan boulanger qui a écrit « Le grand manuel du boulanger ».
Protocole pour du pain au levain au quotidien
Faire du pain au levain au quotidien, utopie ou réalité ? C'est possible, et c'est facile, même pour les débutant⸱es.
La recette de galette des rois de Cédric Grolet
Cédric Grolet, pour celles et ceux qui ne le connaissent pas, est un chef pâtissier français mondialement reconnu.
Additifs, résidus de pesticides… Le pain, un aliment industriel comme les autres ?
60 millions de consommateurs a analysé 65 pains, répartis sous 5 familles (pains de mie nature, pains de mie aux céréales, baguettes blanches et tradition, pains boule, pains complets) afin de rechercher de contaminants (pesticides et mycotoxines).
La recette des cookies à la cacahuète de Cédric Grolet
⌚ Temps de réalisation Préparation : 2 h Cuisson : 30 min Repos : 4 h 🍞 Ingrédients pour 10 personnes Caramel onctueux 200 g de crème 50 g de lait 155 g de glucose 1 gousse de vanille 2 g de fleur de sel 95 g de sucre semoule 70 g de beurre Pâte à cookies.
Carte de France des producteurs de farines bio
La carte de France des producteurs de farines bio, de blés anciens et de minoteries indépendantes référence les vrais agriculteurs.