La petite boulangerie pour débutant.es13 recettes
Quelques recettes de boulangerie pour bien débuter, des astuces pour réussir ses pains et viennoiseries 100 % levain 100 % maison
La recette du granipain, de Christian Rémésy
GRANIPAIN Préparation du levain multigraines 80 g de céréales et pseudo céréales (blé, grand épeautre, engrain, seigle, orge, avoine, sarrasin, millet) 80 g de légumineuses (pois verts, pois chiches, lentilles vertes-corail-beluga, haricots azuki) 40.
Le monde des pains au levain
Une collecte des microorganismes présents dans les levains est en cours chez les artisans et paysans-boulangers en France Les symboles gastronomiques de la culture française sont décidément riches en ferments ! Outre les produits laitiers et le vin,.
La recette des pancakes au levain
Une recette économe et zéro déchet Lorsqu'on rafraîchit son levain chef, on prélève une partie qu'on doit, en théorie jeter.
L’École Internationale de Boulangerie au levain naturel de Thomas Teffri-Chambelland
Biologiste de formation et enseignant, Thomas Teffri-Chambelland crée en 2001 une boulangerie spécialisée dans la panification au levain (boulangerie Lapaline), à laquelle s’ajoutent en 2007 une exploitation agricole productrice de variétés de céréales.
![[DOSSIER] Le levain maison, recettes et astuces pour le réussir](/images/recipe/la-petite-boulangerie-pour-debutant-es/2021/09/la-petite-boulangerie-pour-debutant-es-dossier-le-levain-maison-recettes-et-astu.jpg)
[DOSSIER] Le levain maison, recettes et astuces pour le réussir
Le levain est le meilleur ferment naturel pour réaliser ses pains, ses brioches et autres produits de boulanger.
Levain liquide à la farine de blé, recette express
Lorsqu'on aime mettre la main à la pâte pour confectionner son pain ou tout autre viennoiserie, il est impossible de ne pas remplacer la levure de boulanger par du levain qui apporte ce goût acidulé typique et cette incroyable croûte croquante des pains.
La recette du levain liquide de Rodolphe Landemaine
Rodolphe Landemaine est un artisan boulanger qui a écrit « Le grand manuel du boulanger ».
Protocole pour du pain au levain au quotidien
Faire du pain au levain au quotidien, utopie ou réalité ? C'est possible, et c'est facile, même pour les débutant⸱es.
La recette des petits pains aux figues séchées et aux céréales, au levain
Même si c'est encore la saison des figues fraiches, pour réaliser ce pain, je mets des figues séchées.
La recette de Kanelsnegle, petits pains roulés à la cannelle au levain (Suède)
Qui n'a pas envie de petits pains briochés aromatisés à la cannelle et à la cardamome pour accompagner un thé ou un café bien chaud ? Surtout en ce moment : le froid et l'humidité s'installent, on est de nouveau en confinement.
La recette de la fougasse, au levain (Provence)
La fougasse est une spécialité provençale, l'équivalent français de la focaccia en Italie ou de la fogassa en Catalogne.
La recette de la baguette farinée, au levain, de Thierry Meunier
La recette de la baguette française enfarinée de Thierry Meunier, MOF 1997.