Cuisine Autodidacte55 recettes
Je vous explique à travers des recettes, des astuces et pleins articles, comment cuisiner de délicieux repas à la maison.
Recette boulettes de bœuf aux épices et patate douce
Quoi de plus réconfortant que des boulettes de viandes tendres et moelleuses, accompagnées de pâtes ou de purée, dans laquelle un petit "puits" a été creusé afin d'y accueillir une sauce nappante et riche en saveurs.
Recette de fenouil fondant aux agrumes - Recettes froides
Un fenouil fondant en bouche, de petites notes grillées, un velouté onctueux au goût légèrement anisé, ainsi que la fraîcheur des agrumes pour booster le tout, je vous garantis que vous ne serez pas déçus !
Recette donburi au saumon et œufs de truite - Recettes froides
Je vous présente ma version du Donburi, avec du saumon poché au court-bouillon, des œufs de truite marinés aux agrumes, des pickles et quelques herbes fraîches !
Recette Tomates cerise, burrata et gaspacho de tomate ananas
Je vous propose ici ma version de la fameuse association tomate, burrata, basilic ! Composée de tomate cerise, d'une crème de burrata, de basilic frit, le tout accompagné d'un gaspacho de tomate ananas.
Les différents taillages de légumes en cuisine
Étape importante pour tout débutant en cuisine, il en existe énormément.
Recette : Saint-Jacques sauce au beurre d’herbes et nori
Recette simple à réaliser et riche en goût, elle allie la douceur de la Saint-Jacques avec l'umami du nori.
Paner à l'anglaise - Techniques
Techniques de base, une panure à l’anglaise consiste à enrober un aliment dans de la farine, puis dans des œufs battus pour ensuite le rouler dans de la chapelure.
11 astuces : comment obtenir des sauces plus savoureuses
Réalisez des sauces inoubliables grâce à ces 11 astuces qui vous aideront à accroitre la saveur et l’intensité de celles-ci !
Réaliser une béchamel et un roux - Recettes de base
Voici ma recette expliquée pas à pas, pour réaliser un roux et une béchamel onctueuse, lisse et sans grumeaux !
Réaliser une mayonnaise maison
Mayonnaise maison : 1 jaune d’œuf, 1 petite cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de citron ou de vinaigre, 2 pincées de sel fin250 ml d’huile neutre (pépin de raison, tournesol)
Recette Ichiban Dashi - Recettes de base
Envie de ramen, de soupe miso ou bien encore d'un bon bouillon riche en saveurs ? Voici la recette du Ichiban dashi, l’une des bases fondamentales de la cuisine japonaise.
Les fonds (blanc, brun, fumet) - Recettes de base
Éléments essentiels en cuisine, retrouvez les différentes recettes de fond blanc, de fond brun et de fumet de poisson.
Les bouillons et court-bouillon (consommé, nage) - Recettes de base
Recettes bouillon et court-bouillon.
Beurre d'herbes à l'ail
Cette recette accompagnera parfaitement les fruits de mer, les poissons, mais également les pâtes, les grillades et les tartines ! Vous pouvez aussi vous en servir pour monter une sauce au beurre.
La gélatine alimentaire : comment l'utiliser - Techniques
Couramment utilisé en cuisine et souvent indispensable en pâtisserie, la gélatine alimentaire permet de stabiliser, d'épaissir, d'émulsifier et de gélifier des préparations liquides.
Les produits frais, comment apprendre à bien les choisir
Comment choisir ses fruits et légumes, sa viande ou encore son poisson ? Voici quelques astuces pour ne plus vous prendre la tête !
Le manuel de survie du débutant en cuisine Chap :1
Pas facile de commencer en cuisine n'est-ce pas ? Que faut-il avoir ? Par où faut-il commencer ? Toutes les réponses sont ici !
Le manuel de survie du débutant en cuisine chap : 2
Débutant en cuisine ? Dans ce 2ᵉ chapitre, je vous explique les différentes bases de la cuisine et pourquoi elles sont importantes !
Comment faire croustiller la peau de votre poisson !
Souvent délaissée, molle et sans intérêt, la peau du poisson permet d'apporter une texture intéressante lorsqu'elle devient croustillante !
Cuisson braiser - Cuissons
Tout comme la cuisson en ragoût, les plats braisés sont souvent synonymes de repas de famille et de convivialité.