Recettes de gourmandises bretonnes … et d'ailleurs. Ce sont des recettes de ma création ou celles glanées sur internet et améliorées pour les sublimer et les rendre facile à réaliser à la maison.
C’est la meilleure recette de saumon que j’ai mangé jusqu’à ce jour.
Histoire de la sauce soubise La sauce Soubise (on dit aussi directement « soubise »), est une sauce réalisée à partir d’un mélange de sauce béchamel et d’oignons.
Recette d’une délicieuse crêpe vegan, sans oeuf, sans sucre ajouté, sans lactose … et sans gluten J’ai géré une crêperie pendant 6 ans après avoir suivi une formation de maître crêpier.
Recette du kouign-amann comme à Douarnenez Une incontournable gourmandise bretonne de renommée mondiale : le kouign-amann, le gâteau (kouign) au beurre (amann).
Le sablé breton est un incontournable dessert de Bretagne, je dirais même que c’est le « bitcoin made in breizh ».
Sur les marchés, chez vos producteurs, dans votre jardin, c’est le début de saison des fraises françaises, celles qui ont du goût et une bonne texture.
Le gâteau nantais est un subtil mélange de poudre d’amande, de beurre salé (c’est normal on est à Nantes) et de rhum.
Pendant 6 ans environ, j’ai géré une crêperie à Lyon Gerland (Praline et Fleur de Sel).
Le printemps est le signe du retour des fruits, notamment la fraise.
Un apéritif d’été à préparer en hiver à base d’orange amère ! Bien entendu, pas de boisson alcoolisée pendant le travail.
Ginger beer, la bière de gingembre au ginger bug La ginger beer (ou bière de gingembre) est une boisson fermentée, aussi appelée ginger ale.
Recette sauce mayonnaise vegan (sans oeuf) au raifort Merci à Francois-Regis Gaudry qui m’a fortement inspiré pour cette recette.
Les petits secrets d’un Maître Crêpier J’ai suivi une formation de Maître Crêpier en 2013, et j’ai tenu une crêperie bretonne pendant plusieurs années.
En savoir un peu plus sur les levures chimiques En pâtisserie il existe plusieurs moyens pour aérer ou donner du volume à un gâteau.
Recette du Meilleur Faux Gras du Monde Il y a quelques années j’ai testé un faux gras de marque réputée … misère ! Je me suis dit « c’est avec ça qu’ils s’éclatent les végans !…
Recette de la fameuse sauce piquante Thaïlandaise, en version lactofermentation pour renforcer le goût du piment.
(Sauce japonaise aux agrumes) La sauce ponzu est une sauce japonaise à base d’agrumes japonais.
Recette de la viande salée sous vide puis séchée et du boeuf jerky C’est mon problème de cholestérol qui m’a poussé à chercher une technique pour des salaisons sous-vide de viandes au…
Le Carolina Reaper était jusqu’en 2017 le piment le plus fort au monde.